Cheesecake Keto de Cereza Keto

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza
• 2
  Eritritol en polvo— 1/2 taza + 1/2 tazaDividido para la base y el relleno
• 3
  Mantequilla sin sal— 1/4 tazaDerretida
• 4
  Queso crema— 680gA temperatura ambiente, 3 barras de 227g
• 5
  Huevos grandes— 3 piezasA temperatura ambiente
• 6
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  Crema para batir (nata líquida)— 1/2 taza
• 8
  Cerezas frescas o congeladas— 1 tazaDeshuesadas y cortadas por la mitad (si son grandes)
• 9
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 10
  Goma xantana— 1/4 cucharaditaPara espesar la salsa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm y cubre el fondo con papel pergamino.

2. 2

   Para la base: En un tazón, mezcla la harina de almendras, 1/2 taza de eritritol y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Presiona firmemente en el fondo del molde preparado y hornea por 10 minutos. Retira y deja enfriar ligeramente.

3. 3

   Para el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y cremoso (aproximadamente 3 minutos). Agrega la 1/2 taza restante de eritritol y el extracto de vainilla, batiendo hasta que se incorpore bien.

4. 4

   Incorpora los huevos uno por uno, batiendo a velocidad baja solo hasta que cada huevo esté integrado antes de añadir el siguiente. Finalmente, añade la crema para batir y mezcla suavemente hasta que la masa esté uniforme. No batas en exceso.

5. 5

   Vierte el relleno sobre la base pre-horneada. Coloca el molde desmontable dentro de una bandeja para hornear más grande con lados altos. Vierte agua caliente en la bandeja exterior hasta que llegue a la mitad del molde del cheesecake (baño maría). Hornea por 45-50 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.

6. 6

   Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta por 1 hora. Retira del horno y del baño maría, deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.

7. 7

   Para la salsa de cereza keto: En una cacerola pequeña, combina las cerezas, el eritritol adicional (al gusto, 1-2 cucharadas), el jugo de limón y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio por 5-7 minutos, hasta que las cerezas se ablanden y suelten jugo. Disuelve la goma xantana en 1 cucharada de agua fría y agrégala a la salsa, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente. Cocina por 1 minuto más y retira del fuego. Deja enfriar completamente.

8. 8

   Una vez que el cheesecake esté bien frío, desmolda y vierte la salsa de cereza por encima justo antes de servir.