Cheesecake Keto de Chabacano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 ½ tazaspara la base
• 2
  Eritritol granulado— ½ taza¼ taza para la base, ¼ taza para el topping
• 3
  Mantequilla sin sal— 6 cucharadasderretida, para la base
• 4
  Queso crema— 2 paquetes (450g)a temperatura ambiente
• 5
  Crema agria (sour cream) entera— ½ tazao crema para batir sin azúcar
• 6
  Eritritol en polvo— ¾ tazapara el relleno
• 7
  Huevos grandes— 2 piezasa temperatura ambiente
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  Chabacanos frescos— 4 piezas pequeñasmaduros, sin hueso y picados finamente (aprox. 120g en total)
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 11
  Agua— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa un molde desmontable de 20 cm y cubre el fondo con papel pergamino.

2. 2

   Para la base: En un tazón, mezcla la harina de almendras con ¼ taza de eritritol granulado. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que se formen migas húmedas. Presiona uniformemente la mezcla en el fondo del molde preparado y hornea por 10 minutos. Retira y deja enfriar.

3. 3

   Para el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema con la batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté suave y sin grumos, aproximadamente 3 minutos. Agrega la crema agria, ¾ taza de eritritol en polvo y el extracto de vainilla, batiendo hasta incorporar.

4. 4

   Incorpora los huevos uno a la vez, batiendo a velocidad baja solo hasta que se combinen. No batas en exceso. Vierte el relleno sobre la base pre-horneada.

5. 5

   Hornea el cheesecake por 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar el cheesecake dentro del horno por 1 hora. Luego, sácalo y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.

6. 6

   Para el topping de chabacano: En una cacerola pequeña, combina los chabacanos picados, ¼ taza de eritritol granulado, el jugo de limón y el agua. Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chabacanos se ablanden y la mezcla espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

7. 7

   Refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche). Antes de servir, desmolda con cuidado y extiende el topping de chabacano frío sobre la superficie.