Cheesecake Keto de Crème Brûlée

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 2
  Mantequilla sin sal— 1/4 tazaderretida
• 3
  Eritritol granulado— 1/4 tazapara la base y 3/4 taza para el relleno, más 1/2 taza para la capa de brûlée
• 4
  Sal— 1/4 cucharadita
• 5
  Queso crema— 680g3 bloques, a temperatura ambiente
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 7
  Huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 8
  Extracto de vainilla— 1.5 cucharaditas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y envuelve el exterior con papel aluminio para evitar filtraciones en el baño María.

2. 2

   Para la base: En un tazón mediano, combina la harina de almendras, 1/4 taza de eritritol, 1/4 cucharadita de sal y la mantequilla derretida. Mezcla hasta que se combine. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado. Hornea durante 10 minutos. Retira del horno y reserva.

3. 3

   Para el relleno: Con una batidora eléctrica, bate el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y sin grumos, aproximadamente 3 minutos. Añade 3/4 taza de eritritol y 1/4 cucharadita de sal, batiendo hasta incorporar.

4. 4

   Agrega la crema para batir y el extracto de vainilla, mezcla a baja velocidad hasta combinar. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que cada huevo se haya integrado. No batas en exceso para evitar que el cheesecake se agriete.

5. 5

   Vierte el relleno sobre la base prehorneada en el molde. Coloca el molde dentro de una charola para hornear más grande. Vierte agua caliente en la charola hasta que alcance la mitad de la altura del molde del cheesecake (baño María). Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.

6. 6

   Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para enfriar gradualmente. Retira del horno y del baño María, enfría a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas o idealmente toda la noche.

7. 7

   Para la capa de Crème Brûlée: Justo antes de servir, espolvorea uniformemente 1/2 taza de eritritol sobre la superficie fría del cheesecake. Con un soplete de cocina, carameliza el eritritol hasta que se derrita y burbujee, formando una capa dorada y crujiente.