Cheesecake Keto de Crème Brûlée Keto

🛒Ingredientespara 10 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 1/2 tazaspara la base
• 2
  Eritritol granulado— 1/4 tazapara la base
• 3
  Mantequilla sin sal derretida— 1/2 taza (113g)para la base
• 4
  Queso crema ablandado— 700g (3 bloques de 8 oz)full fat
• 5
  Eritritol en polvo— 3/4 tazapara el relleno del cheesecake
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazapara el relleno del cheesecake
• 7
  Huevos grandes— 3 unidadespara el relleno del cheesecake
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharaditapara el relleno del cheesecake
• 9
  Yemas de huevo grandes— 4 unidadespara la cubierta de Crème Brûlée
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 1 1/2 tazaspara la cubierta de Crème Brûlée
• 11
  Eritritol granulado— 1/4 tazapara la crema de la cubierta
• 12
  Extracto de vainilla— 1/2 cucharaditapara la cubierta de Crème Brûlée
• 13
  Eritritol granulado extra— 2-3 cucharadaspara caramelizar la cubierta
• 14
  Pizca de sal— 1 unidadpara la base

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y coloca papel pergamino en el fondo. Envuelve la parte exterior del molde con papel aluminio para el baño maría.

2. 2

   **Prepara la base**: En un tazón mediano, combina la harina de almendras, 1/4 taza de eritritol y la pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que se forme una masa uniforme. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado. Hornea la base por 10 minutos. Retira del horno y reduce la temperatura a 150°C (300°F).

3. 3

   **Prepara el relleno**: En un tazón grande, bate el queso crema ablandado con 3/4 taza de eritritol en polvo hasta que esté suave y sin grumos (aproximadamente 3 minutos). Incorpora la 1/2 taza de crema para batir y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Agrega los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja solo hasta que cada huevo se incorpore, sin sobrebatir para evitar grietas.

4. 4

   Vierte el relleno sobre la base pre-horneada. Coloca el molde dentro de una charola para hornear más grande. Vierte agua caliente en la charola hasta la mitad de la altura del molde del cheesecake (baño maría). Hornea por 55-65 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tambalee ligeramente al moverlo con cuidado. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta por 1 hora.

5. 5

   Retira el cheesecake del horno y del baño maría. Deja enfriar a temperatura ambiente por 1 hora, luego refrigera por al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche para que se asiente completamente.

6. 6

   **Prepara la cubierta de Crème Brûlée**: En un tazón mediano resistente al calor, bate las 4 yemas de huevo con 1/4 taza de eritritol granulado hasta que estén ligeramente pálidas. Calienta 1 1/2 tazas de crema para batir en una olla a fuego medio hasta que casi hierva (pequeñas burbujas en los bordes). Vierte lentamente la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar. Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego bajo-medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara (aproximadamente 5-7 minutos). Retira del fuego, añade 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y cuela la crema para asegurar una textura suave.

7. 7

   Vierte la cubierta de crème brûlée sobre el cheesecake frío y refrigera por al menos 1 hora más para que la cubierta cuaje y esté bien fría.

8. 8

   Justo antes de servir, espolvorea uniformemente las 2-3 cucharadas extra de eritritol granulado sobre la superficie del cheesecake. Con un soplete de cocina, carameliza el eritritol hasta que se forme una capa dorada, burbujeante y crujiente. Sirve inmediatamente.