Cheesecake Keto de Guayaba Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)para la base
• 2
  Eritritol en polvo— 1/4 taza (50g)dividido; para base y relleno
• 3
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas (56g)derretida
• 4
  Queso crema— 225ga temperatura ambiente, marca Philadelphia o similar
• 5
  Huevos grandes— 1 piezaa temperatura ambiente
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza (60ml)
• 7
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 8
  Guayabas frescas— 150gaproximadamente 2-3 guayabas medianas
• 9
  Agua— 1/4 taza (60ml)para la salsa de guayaba
• 10
  Jugo de limón— 1 cucharaditapara la salsa de guayaba

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde redondo desmontable de 15 cm (6 pulgadas).

2. 2

   Para la base: En un tazón, mezcla la harina de almendras con 2 cucharadas de eritritol y la mantequilla derretida hasta que se forme una masa uniforme. Presiona firmemente en el fondo del molde preparado y hornea por 10 minutos. Retira y deja enfriar.

3. 3

   Para el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema con el resto del eritritol (1/4 taza) hasta que esté suave y sin grumos (unos 3-4 minutos). Incorpora el huevo, la crema para batir y el extracto de vainilla, batiendo a baja velocidad hasta que estén bien combinados, sin batir en exceso.

4. 4

   Para la salsa de guayaba keto: Lava y corta las guayabas en trozos pequeños, desechando los extremos. Cocínalas en una cacerola pequeña con el agua a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, o hasta que estén muy suaves. Pasa por un colador fino para retirar las semillas, presionando bien la pulpa. Regresa la pulpa colada a la cacerola, agrega el jugo de limón y 1 cucharada adicional de eritritol (opcional, al gusto) y cocina a fuego bajo por 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.

5. 5

   Vierte la mezcla del cheesecake sobre la base precocida. Con una cuchara, agrega cucharaditas de la salsa de guayaba sobre el cheesecake y, usando un palillo, haz remolinos para crear un diseño marmolado. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja el cheesecake dentro por 15 minutos más.

6. 6

   Retira el cheesecake del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de desmoldar y servir.