Cheesecake Keto de Guayaba Tropical

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 ½ tazaspara la base
• 2
  Eritritol granulado— 3 cucharadaspara la base
• 3
  Mantequilla sin sal— ¼ tazaderretida
• 4
  Canela en polvo— ½ cucharaditapara la base
• 5
  Queso crema (full fat)— 700ga temperatura ambiente
• 6
  Eritritol granulado (o mezcla con stevia)— ¾ tazapara el relleno
• 7
  Huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  Crema para batir (nata espesa)— ½ taza
• 10
  Guayabas frescas— 150gsolo la pulpa, sin semillas
• 11
  Eritritol granulado— 2 cucharadaspara la reducción de guayaba
• 12
  Agua— 2 cucharadaspara la reducción de guayaba
• 13
  Goma xantana— ¼ cucharaditaopcional, para espesar la reducción de guayaba

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm y envuelve la base con papel de aluminio si vas a usar baño maría.

2. 2

   Para la base: En un tazón, mezcla la harina de almendras, 3 cucharadas de eritritol y la canela. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que se forme una masa. Presiona uniformemente en el fondo del molde y hornea por 10 minutos. Retira y deja enfriar.

3. 3

   Para la reducción de guayaba: Procesa la pulpa de guayaba hasta obtener un puré. Pásalo por un colador fino para eliminar cualquier resto de semillas. En una olla pequeña, combina el puré de guayaba, 2 cucharadas de eritritol y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Si usas, agrega la goma xantana y mezcla bien. Deja enfriar completamente.

4. 4

   Para el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema y los ¾ de taza de eritritol con una batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que esté suave y sin grumos (unos 3-4 minutos).

5. 5

   Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla y la crema para batir, mezclando solo hasta que se combinen. No batas en exceso.

6. 6

   Vierte la mezcla del cheesecake sobre la base precocida. Con una cuchara, distribuye cucharadas de la reducción de guayaba fría sobre la superficie y haz remolinos suavemente con un cuchillo o palillo.

7. 7

   Hornea a baño maría (colocando el molde dentro de una charola con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde) por 45-50 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja el cheesecake dentro por 1 hora.

8. 8

   Retira del horno y del baño maría. Deja enfriar a temperatura ambiente por al menos 1 hora y luego refrigera por un mínimo de 4 horas o idealmente toda la noche antes de desmoldar y servir.