Cheesecake Keto de Guayaba Tropical Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 2
  Mantequilla sin sal, derretida— 1/4 taza (60g)
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 tazaDividido para crust y relleno
• 4
  Queso crema, a temperatura ambiente— 450g (2 barras)Full fat
• 5
  Huevos grandes— 2A temperatura ambiente
• 6
  Extracto de vainilla sin azúcar— 1 cucharadita
• 7
  Crema agria (sour cream) o crema mexicana, full fat— 1/4 taza
• 8
  Guayabas frescas (pulpa sin semillas) o pulpa congelada sin azúcar— 100gAsegurar que sea sin azúcar añadida
• 9
  Agua— 1/4 taza
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharaditaPara la salsa y el relleno
• 11
  Goma xantana— 1/4 cucharaditaOpcional, para espesar la salsa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde desmontable de 20 cm y prepara un baño maría para el horneado del cheesecake.

2. 2

   Para la base: En un tazón, mezcla la harina de almendras con 2 cucharadas de eritritol y la mantequilla derretida. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde. Hornea por 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar.

3. 3

   Para la salsa de guayaba keto: En una cacerola pequeña, combina la pulpa de guayaba, el agua y 2 cucharadas de eritritol granulado. Cocina a fuego medio-bajo por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la guayaba se ablande. Retira del fuego, agrega 1/2 cucharadita de jugo de limón y la goma xantana (si usas). Licúa hasta obtener una salsa suave. Si lo deseas, pasa por un colador fino para eliminar cualquier grumo. Deja enfriar completamente.

4. 4

   Para el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema con el resto del eritritol (1/2 taza - 4 cucharadas = 6 cucharadas restantes) hasta que esté suave y cremoso. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla, la crema agria y 1/2 cucharadita de jugo de limón hasta que todo esté bien combinado pero sin sobrebatir.

5. 5

   Vierte el relleno sobre la base enfriada. Con una cuchara, distribuye cucharadas de la salsa de guayaba fría sobre el relleno y, con un palillo o cuchillo, crea remolinos decorativos. Coloca el molde dentro del baño maría y hornea por 45-55 minutos, o hasta que el centro esté casi firme y los bordes estén dorados. El centro aún puede parecer un poco suave.

6. 6

   Apaga el horno y deja el cheesecake adentro con la puerta entreabierta por 1 hora para que se enfríe lentamente. Retira del horno y del baño maría, deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) antes de servir para que adquiera la consistencia perfecta.