Cheesecake Keto de Higo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 100 g
• 2
  mantequilla sin sal— 30 gderretida
• 3
  cream cheese— 200 ga temperatura ambiente
• 4
  mascarpone— 100 ga temperatura ambiente
• 5
  huevos— 2 piezasgrandes
• 6
  crema para batir (heavy cream)— 60 ml
• 7
  eritritol— 30 ggranulado
• 8
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  canela molida— ½ cucharadita
• 10
  ralladura de lima— 1 cucharada
• 11
  higos frescos— 4 piezascortados en rodajas finas
• 12
  sal— una pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2. 2

   Mezcla la harina de almendra con la mantequilla derretida y la pizca de sal hasta obtener una masa homogénea; presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 18 cm, formando una base compacta.

3. 3

   Hornea la base 8 minutos, luego retírala y deja que se enfríe ligeramente mientras preparas el relleno.

4. 4

   En un bol grande, bate el cream cheese y el mascarpone hasta que estén suaves; agrega el eritritol y sigue batiendo 2 minutos.

5. 5

   Incorpora los huevos uno a uno, batiendo 30 segundos después de cada adición, luego añade la crema, la vainilla, la canela y la ralladura de lima; mezcla hasta que quede una crema uniforme.

6. 6

   Vierte la mezcla sobre la base prehorneada y alisa la superficie con una espátula.

7. 7

   Hornea el cheesecake 20 minutos; la superficie debe estar ligeramente dorada y el centro apenas firme.

8. 8

   Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja reposar el cheesecake dentro durante 10 minutos, luego enfríalo a temperatura ambiente.

9. 9

   Refrigera el cheesecake al menos 2 horas antes de servir.

10. 10

    Antes de servir, decora cada porción con rodajas de higo fresco.