Cheesecake Keto de Limón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 1 taza
• 2
  mantequilla sin sal— 4 cucharadasderretida
• 3
  eritritol— 1/3 tazadividido
• 4
  queso crema— 400 ga temperatura ambiente
• 5
  crema agria— 200 g
• 6
  huevos— 2 unidadesa temperatura ambiente
• 7
  jugo de limón fresco— 3 cucharadas
• 8
  ralladura de limón— 1 cucharadita
• 9
  extracto de vainilla— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (320°F) y engrasa ligeramente un molde para tarta de 20 cm.

2. 2

   Mezcla la harina de almendra, 2 cucharadas de eritritol y la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea; presiona la mezcla en el fondo del molde formando una capa uniforme (2 minutos).

3. 3

   Hornea la base durante 8 minutos, luego retírala y deja que se enfríe mientras preparas el relleno.

4. 4

   En un bol grande, bate el queso crema con el resto del eritritol hasta que esté suave (3 minutos), agrega la crema agria, los huevos, el jugo y la ralladura de limón, y la vainilla; mezcla hasta integrar (2 minutos).

5. 5

   Vierte la mezcla sobre la base horneada y alisa la superficie con una espátula.

6. 6

   Hornea el cheesecake durante 20 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas tiemble al mover el molde.

7. 7

   Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja reposar el cheesecake dentro durante 10 minutos, luego enfríalo a temperatura ambiente y refrigéralo al menos 2 horas antes de servir.