Cheesecake Keto de Limón Brillante

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1 taza (100g)
• 2
  Eritritol granulado— 3 cucharadaspara la base
• 3
  Mantequilla sin sal— 1/4 taza (55g)derretida
• 4
  Pizca de sal— 1 pizca
• 5
  Queso crema (full fat)— 2 paquetes (450g)a temperatura ambiente
• 6
  Crema para batir (nata)— 1/2 taza (120ml)
• 7
  Eritritol pulverizado— 1/2 taza (100g)o al gusto, para el relleno
• 8
  Huevos grandes— 2 piezasa temperatura ambiente
• 9
  Jugo de limón fresco— 1/4 taza (60ml)
• 10
  Ralladura de limón— 1 limón grande
• 11
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa ligeramente un molde para tarta de 20 cm (8 pulgadas) con base desmontable o forra con papel pergamino.

2. 2

   **Prepara la base**: En un tazón mediano, combina la harina de almendra, el eritritol granulado y la pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que la mezcla se desmorone y se humedezca uniformemente. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado. Hornea la base por 10 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar.

3. 3

   **Prepara el relleno**: En un tazón grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté suave y sin grumos, aproximadamente 2-3 minutos.

4. 4

   Incorpora el eritritol pulverizado, la crema para batir y el extracto de vainilla. Bate a velocidad baja hasta que se combinen. Agrega los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que se integren después de cada adición. Finalmente, añade el jugo y la ralladura de limón, mezclando suavemente.

5. 5

   Vierte el relleno sobre la base de almendra pre-horneada. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tambalee.

6. 6

   Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja el cheesecake enfriar dentro del horno durante 30 minutos. Luego, retíralo y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de servir para asegurar una consistencia perfecta.