Cheesecake Keto de Papaya con Toque de Pimienta Rosa

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra— 150gpara la base
• 2
  mantequilla sin sal— 60gderretida
• 3
  eritritol en polvo— 100gdividido en dos partes de 50g
• 4
  canela molida— 1/2 cucharadita
• 5
  queso crema— 400ga temperatura ambiente
• 6
  crema para batir (heavy cream)— 120ml
• 7
  pulpa de papaya madura— 120glicuada y colada
• 8
  huevos grandes— 2 piezasa temperatura ambiente
• 9
  extracto de vainilla transparente— 1 cucharadita
• 10
  jugo de limón verde— 1 cucharadafresco

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (320°F) y engrasa un molde desmontable para pay o cheesecake de 20 cm.

2. 2

   Para la base: Mezcla la harina de almendra, 50g de eritritol, la canela y la mantequilla derretida en un tazón hasta obtener una textura de arena húmeda.

3. 3

   Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde preparado y hornea durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retira y deja enfriar por completo.

4. 4

   Para el relleno: Con una batidora eléctrica, bate el queso crema con los otros 50g de eritritol a velocidad media durante 3 minutos hasta que esté completamente suave y sin grumos.

5. 5

   Agrega la crema para batir, la pulpa de papaya licuada, el jugo de limón y la vainilla; integra a velocidad baja durante 2 minutos más.

6. 6

   Añade los huevos uno a uno, mezclando solo lo necesario después de cada adición para evitar incorporar demasiado aire a la mezcla.

7. 7

   Vierte el relleno sobre la base de almendra fría y hornea a 150°C (300°F) durante 40 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente.

8. 8

   Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja reposar el cheesecake adentro durante 30 minutos. Posteriormente, refrigera por un mínimo de 4 horas antes de desmoldar y servir.