Cheesecake Keto de Pistache y Esencia de Vainilla Mexicana

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra— 1.5 tazaspara la base
• 2
  pistaches pelados sin sal— 1 tazadivididos: 1/2 taza triturada para la base y 1/2 taza para la crema/decoración
• 3
  mantequilla sin sal derretida— 60gpara la base
• 4
  eritritol granulado o en polvo— 3/4 tazaendulzante dividido entre base y relleno
• 5
  queso crema— 450gsuavizado a temperatura ambiente
• 6
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazaalta en grasa
• 7
  huevos grandes— 2 piezasa temperatura ambiente
• 8
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharaditapara el relleno
• 9
  jugo de limón fresco— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F) y engrasa un molde desmontable para pay o cheesecake de 20 cm.

2. 2

   Procesa en licuadora o procesador 1/2 taza de pistaches con la harina de almendra y 2 cucharadas de eritritol hasta obtener un polvo fino; mezcla con la mantequilla derretida en un tazón hasta formar una masa arenosa.

3. 3

   Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde preparado y hornea la base durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada; retira y deja enfriar por completo.

4. 4

   Procesa la otra 1/2 taza de pistaches con la crema para batir hasta obtener una pasta suave y homogénea.

5. 5

   Bate el queso crema suavemente con el resto del eritritol a velocidad media durante 2 minutos hasta que no queden grumos.

6. 6

   Añade la pasta de pistache con crema, la esencia de vainilla mexicana y el jugo de limón al queso crema; integra los huevos uno a uno batiendo a velocidad baja solo hasta incorporar para no meter exceso de aire.

7. 7

   Vierte el relleno sobre la base horneada, alisa la superficie y hornea a 150°C (300°F) durante 40 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.

8. 8

   Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja reposar el cheesecake adentro durante 30 minutos; posteriormente refrigera por un mínimo de 4 horas antes de desmoldar y decorar con pistaches picados.