Cheesecake Keto de Pitahaya Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendras— 3/4 tazaaproximadamente 68g
• 2
  Harina de coco— 1 cucharadaaproximadamente 7g
• 3
  Eritritol granulado— 1.5 cucharadaspara la base
• 4
  Mantequilla sin sal— 3 cucharadasderretida
• 5
  Queso crema (full-fat)— 340g (12 oz)a temperatura ambiente
• 6
  Eritritol en polvo— 1/3 tazao mezcla de eritritol y monk fruit, aproximadamente 64g
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/3 taza80ml
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  Jugo de lima fresco— 1 cucharada
• 10
  Pulpa de pitahaya (dragon fruit)— 100gaproximadamente 1 fruta mediana, triturada
• 11
  Gelatina sin sabor— 1 cucharadita
• 12
  Agua caliente— 2 cucharadaspara disolver la gelatina

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol, mezcla la harina de almendras, la harina de coco y el eritritol granulado. Incorpora la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla arenosa.

2. 2

   Presiona firmemente la mezcla de la base en el fondo de un molde desmontable de 15 cm (6 pulgadas) forrado con papel pergamino. Hornea por 10-12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente.

3. 3

   Mientras se enfría la base, tritura la pulpa de pitahaya hasta obtener un puré suave. En un recipiente pequeño, disuelve la cucharadita de gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua caliente y revuelve hasta que no queden grumos. Deja enfriar ligeramente.

4. 4

   En un bol grande, bate el queso crema ablandado y el eritritol en polvo con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 3-4 minutos, hasta que esté suave y cremoso, raspando los lados del bol según sea necesario.

5. 5

   Reduce la velocidad de la batidora y añade la crema para batir, el extracto de vainilla y el jugo de lima. Bate por 1-2 minutos adicionales hasta que todo esté bien combinado y la mezcla sea homogénea.

6. 6

   Incorpora suavemente el puré de pitahaya y la gelatina disuelta a la mezcla de queso crema, mezclando solo hasta que el color sea uniforme y vibrante. No batas en exceso.

7. 7

   Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de galleta ya enfriada. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire. Refrigera por al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que el cheesecake esté firme.

8. 8

   Desmolda con cuidado y, si lo deseas, decora con trozos frescos de pitahaya o un poco más de puré antes de servir.