Cheesecake Keto de Tiramisú con Toque de Café de Olla

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra— 1.5 tazaspara la base
• 2
  mantequilla sin sal— 45gderretida
• 3
  eritritol granulado— 3/4 de tazadividido para base y relleno
• 4
  queso crema— 400ga temperatura ambiente
• 5
  queso mascarpone— 200ga temperatura ambiente
• 6
  huevos enteros— 3 piezasa temperatura ambiente
• 7
  café expreso cargado o café de olla concentrado sin azúcar— 60mlfrenado y frío
• 8
  esencia de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  canela en polvo— 1/2 cucharaditapara infusionar la mezcla
• 10
  cacao en polvo sin azúcar— 2 cucharadaspara espolvorear al final

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (320°F) y engrasa un molde desmontable para pay o cheesecake de 20 cm.

2. 2

   Mezcla en un tazón la harina de almendra, la mantequilla derretida y 2 cucharadas de eritritol hasta obtener una textura de arena húmeda.

3. 3

   Presiona firmemente la mezcla de harina de almendra en el fondo del molde y hornea durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada; retira y deja enfriar.

4. 4

   En un tazón grande, bate el queso crema y el queso mascarpone con el resto del eritritol a velocidad media durante 3 minutos hasta obtener una crema suave y sin grumos.

5. 5

   Agrega los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja solo lo necesario para incorporar, e integra la esencia de vainilla, la canela y el café concentrado.

6. 6

   Vierte la mezcla sobre la base horneada, hornea a 150°C durante 45 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente.

7. 7

   Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar el cheesecake adentro por 30 minutos para evitar que se craquele.

8. 8

   Refrigera por al menos 4 horas (de preferencia toda la noche) y espolvorea el cacao en polvo con un colador fino justo antes de servir.