Chicharrón Keto de Panceta con Guacamole Fresco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Panceta de cerdo con piel— 700gen un trozo, con la piel
• 2
  Aguacates maduros— 3 piezas
• 3
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada
• 4
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 5
  Chile jalapeño— 1/2 unidadsin semillas y finamente picado (ajusta al gusto)
• 6
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 8
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharaditao al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). Seca muy bien la panceta de cerdo con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la piel en forma de diamante, sin llegar a la carne. Sazona generosamente la piel con sal marina y pimienta negra, frotando bien para que la sal penetre.

2. 2

   Coloca la panceta con la piel hacia arriba en una charola para hornear. Hornea durante 60 minutos a 150°C (300°F) para que la grasa se rinda lentamente y la piel se seque.

3. 3

   Mientras se hornea la panceta, prepara el guacamole: pela y retira el hueso de los aguacates. Coloca la pulpa en un tazón y machaca con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada (con trozos o más cremoso).

4. 4

   Agrega la cebolla morada picada, el cilantro, el jalapeño y el jugo de limón al aguacate machacado. Sazona con sal marina al gusto y mezcla suavemente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Cubre con plástico film pegado directamente a la superficie del guacamole y refrigera.

5. 5

   Pasados los 60 minutos de horneado de la panceta, sube la temperatura del horno a 220°C (425°F) o enciende la función de 'broil' (asador) si tu horno la tiene. Cocina la panceta durante 10-15 minutos más (o hasta que la piel se infle y esté muy crujiente). Vigila de cerca para evitar que se queme.

6. 6

   Retira la panceta del horno y déjala reposar unos 5 minutos. Corta en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Sirve inmediatamente el chicharrón crujiente acompañado del guacamole fresco.