Chilaquiles negros de pasilla con camarones Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso Chihuahua o Oaxaca— 400gen una sola pieza, para totopos keto
• 2
  Camarones grandes— 400gpelados y desvenados
• 3
  Chiles pasilla secos— 6 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomates Roma— 2 unidadesmaduros, partidos por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpara la salsa, partida en cuartos
• 6
  Ajo— 3 dientespelados
• 7
  Caldo de pollo— 1 tazabajo en sodio
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 9
  Crema ácida keto— 1/2 taza
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 11
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente rebanada, para decorar
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Queso Cotija— 1/4 tazarallado, para decorar
• 14
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 15
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  Orégano seco— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta el queso Chihuahua/Oaxaca en rebanadas delgadas de aproximadamente 0.5 cm y luego en triángulos tipo totopo. Coloca los totopos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y hornea por 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y reserva.

2. 2

   Para la salsa negra: En un sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles pasilla por 2-3 minutos, volteándolos para evitar que se quemen. Sumérgelos en agua caliente por 10 minutos para rehidratar. En el mismo sartén, tuesta los tomates, la media cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente carbonizados (5-7 minutos).

3. 3

   Escurre los chiles rehidratados y licúalos junto con los tomates, cebolla, ajos, caldo de pollo, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, cuela la salsa para una textura más fina.

4. 4

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa negra y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se concentren.

5. 5

   Mientras la salsa se cocina, sazona los camarones con sal y pimienta. En otra sartén, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio-alto y cocina los camarones por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y cocidos.

6. 6

   Incorpora los totopos de queso a la salsa caliente, asegurándote de que se impregnen bien. Cocina por 1-2 minutos para que los totopos absorban un poco de salsa sin perder su crocancia total. Sirve inmediatamente los chilaquiles en platos, colocando los camarones encima. Decora con un chorrito de crema ácida, rebanadas de aguacate, cebolla morada, cilantro picado y queso Cotija rallado.