Chilaquiles Negros de Pasilla con Cecina Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tortillas de harina de almendra— 8 unidadespara los totopos
• 2
  Cecina de res— 300gcortada en tiras delgadas o fajitas
• 3
  Chiles pasilla secos— 6 unidadesgrandes, desvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezamediana, picada gruesa para la salsa y un poco finamente para guarnición
• 5
  Ajo— 3 dientesenteros, para la salsa
• 6
  Caldo de pollo— 1.5 tazassin azúcar añadida
• 7
  Aceite de aguacate— 1/4 tazao el necesario para freír y cocinar
• 8
  Crema mexicana o agria— 1/2 tazasin azúcar, alta en grasa
• 9
  Queso Cotija— 1/2 tazadesmoronado
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 14
  Orégano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los Totopos Keto: Corta las tortillas de harina de almendra en triángulos (como totopos). Calienta 1/4 taza de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos por tandas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira y coloca sobre papel absorbente. Sazona ligeramente con sal.

2. 2

   Prepara la Salsa Negra de Pasilla: Asa los chiles pasilla en un comal o sartén seca a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. Mientras, asa la 1/4 de cebolla y los 3 dientes de ajo en el comal hasta que estén ligeramente carbonizados.

3. 3

   Licúa y Cocina la Salsa: Escurre los chiles, reservando 1/4 taza del agua de remojo. Licúa los chiles, la cebolla asada, los ajos asados, el caldo de pollo, el comino, el orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea y oscura. Cuela la salsa si deseas una textura más fina.

4. 4

   Cocina la Cecina y la Salsa: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en la misma sartén. Cocina la cecina en tiras hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la cecina y reserva. Vierte la salsa negra en la sartén y deja que hierva a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

5. 5

   Ensambla los Chilaquiles: Agrega los totopos keto a la salsa caliente y revuelve suavemente para que se impregnen. Cocina por 1-2 minutos para que los totopos absorban el sabor, pero sin que pierdan toda su textura crujiente.

6. 6

   Sirve: Sirve inmediatamente los chilaquiles en platos individuales. Cubre generosamente con la cecina cocida, un chorrito de crema mexicana, queso Cotija desmoronado, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.