Chilaquiles Negros de Pasilla con Chorizo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tortillas bajas en carbohidratos (harina de almendra o lino)— 8 unidadescortadas en triángulos para totopos
• 2
  Chorizo keto de cerdo— 250gsin azúcares ni rellenos
• 3
  Chiles pasilla secos— 5 unidadessin tallo ni semillas
• 4
  Chile ancho seco— 1 unidadsin tallo ni semillas
• 5
  Dientes de ajo— 3 unidades
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa
• 7
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza (240ml)
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 9
  Crema mexicana sin azúcar o crema agria full-fat— 1/2 taza
• 10
  Queso Cotija o fresco desmoronado— 1/2 taza
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 12
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente rebanada para decorar
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 14
  Sal— al gusto
• 15
  Pimienta negra— al gusto
• 16
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los totopos keto: Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla por tandas, aproximadamente 1-2 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente. Sazona ligeramente con sal.

2. 2

   Cocina el chorizo: En la misma sartén (si es apta, o en otra), agrega el chorizo keto desmenuzado y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y crujiente. Retira el chorizo y escurre el exceso de grasa, reservando 1 cucharada en la sartén.

3. 3

   Prepara los chiles para la salsa: Calienta agua en una olla pequeña hasta que hierva. Retira del fuego e introduce los chiles pasilla y ancho. Deja rehidratar durante 10-15 minutos o hasta que estén suaves. Escurre los chiles, reservando 1/4 taza del agua de remojo.

4. 4

   Haz la salsa negra: Licúa los chiles rehidratados con los dientes de ajo, la 1/4 de cebolla blanca, el caldo de pollo, el comino, sal y pimienta. Si es necesario, agrega un poco del agua de remojo de los chiles para lograr una consistencia suave. Cuela la salsa si deseas una textura más fina.

5. 5

   Cocina la salsa y combina: En la sartén donde cocinaste el chorizo (con la grasa reservada), vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se integren. Prueba y ajusta la sazón. Agrega los totopos keto a la salsa y mezcla suavemente para cubrirlos.

6. 6

   Sirve y decora: Sirve los chilaquiles inmediatamente en platos individuales. Cubre cada porción con una generosa cantidad de chorizo keto cocido. Decora con un chorrito de crema mexicana, queso Cotija desmoronado, rebanadas de aguacate, cebolla morada finamente rebanada y cilantro fresco picado.