Chilaquiles Negros de Pasilla con Nopales Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tortillas de almendra keto— 8 unidadescortadas en triángulos pequeños
• 2
  Aceite de aguacate o de coco— 1/2 tazapara freír los totopos
• 3
  Chiles pasilla secos— 5 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomatillos (tomates verdes)— 500glavados y sin cáscara
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada para la salsa, más 1/4 para decorar
• 6
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 7
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 8
  Nopales cocidos y picados— 1 tazaescurridos
• 9
  Pechuga de pollo cocida y deshebrada— 250g
• 10
  Crema mexicana (o crema agria entera)— 1/2 tazapara servir
• 11
  Queso Cotija rallado— 1/4 tazapara servir
• 12
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos, para servir
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 14
  Sal rosa del Himalaya y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los totopos keto: Calienta 1/2 taza de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla de almendra en tandas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por tanda). Retira y coloca sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa. Sazona ligeramente con sal.

2. 2

   Prepara los chiles pasilla: Tuesta ligeramente los chiles pasilla secos en un comal o sartén seca por 30 segundos por cada lado hasta que estén aromáticos. Ten cuidado de no quemarlos. Hidrátalos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.

3. 3

   Prepara la base de la salsa: En la misma sartén o en un comal, asa los tomatillos, la 1/2 cebolla picada y los dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (aproximadamente 10-12 minutos, volteando ocasionalmente).

4. 4

   Elabora la salsa negra: Licúa los chiles pasilla hidratados, los tomatillos, la cebolla y el ajo asados, junto con el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Cuela la salsa si deseas una textura más fina. En una olla, calienta 1 cucharada de aceite y vierte la salsa, cocinando a fuego medio por 10-15 minutos, hasta que espese y los sabores se mezclen. Agrega los nopales cocidos y el pollo deshebrado, y cocina por 5 minutos más.

5. 5

   Ensambla los chilaquiles: Justo antes de servir, agrega los totopos keto a la olla con la salsa caliente. Mezcla suavemente para que los totopos se cubran bien, pero sin que pierdan toda su textura crujiente. Sirve inmediatamente.

6. 6

   Decora y sirve: Sirve los chilaquiles calientes en platos individuales. Cubre generosamente con crema mexicana, queso Cotija rallado, rebanadas de aguacate, cilantro fresco y cebolla picada al gusto.