Chilaquiles Rojos de Guajillo con Cecina Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca rallado— 150gPara los totopos keto
• 2
  Chiles guajillo secos— 8-10 unidadesDesvenados y sin semillas
• 3
  Tomate roma— 2 unidadesMedianos
• 4
  Diente de ajo— 2 unidades
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadMediana
• 6
  Caldo de pollo— 1 tazaBajo en sodio
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 1.5 cucharadasDividido para salsa y cecina
• 8
  Cecina de res— 300gEn rebanadas delgadas, sin marinar o marinado keto
• 9
  Crema agria (sin azúcar)— 1/4 tazaPara decorar
• 10
  Queso cotija— 1/4 tazaRallado, para decorar
• 11
  Cebolla morada— 1/4 unidadFinamente rebanada o picada, para decorar
• 12
  Aguacate maduro— 1/2 piezaEn rebanadas o cubos, para decorar
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadasPicado, para decorar
• 14
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 15
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  Orégano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Preparar los Totopos Keto (Crisps de Queso):** Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Forma 16 montoncitos de queso rallado (aproximadamente 1 cucharada por totopo) dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-12 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar completamente para que se endurezcan.

2. 2

   **2. Preparar la Salsa Roja de Guajillo:** En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo desvenados y sin semillas, los tomates, los 2 dientes de ajo y la cebolla blanca por 10 minutos, hasta que los chiles estén suaves. Escurre el agua (reservando un poco del líquido de cocción) y licúa los chiles, tomates, ajo, cebolla con el caldo de pollo, el comino y el orégano. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción para alcanzar una consistencia suave.

3. 3

   **3. Cocinar la Salsa:** En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa colada (para una textura más fina y sin trozos) y cocina por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie a un color rojo más profundo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente a fuego bajo.

4. 4

   **4. Cocinar la Cecina:** Mientras la salsa se cocina, calienta 1/2 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Sazona las rebanadas de cecina con sal y pimienta. Cocina la cecina por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas a tu gusto. Retira del sartén y corta en tiras si lo deseas.

5. 5

   **5. Ensamblar los Chilaquiles:** En un tazón grande, agrega los totopos keto de queso y báñalos generosamente con la salsa roja caliente, revolviendo suavemente para cubrirlos sin romperlos demasiado. Sirve inmediatamente en platos individuales.

6. 6

   **6. Decorar y Servir:** Corona cada porción con las tiras de cecina cocida, un chorrito de crema agria, queso cotija rallado, rebanadas de cebolla morada, aguacate en cubos y cilantro fresco picado. Sirve caliente para disfrutar de su frescura y crujido.