Chilaquiles Rojos de Guajillo con Chorizo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles guajillo secos— 8 piezassin tallo ni semillas
• 2
  carne molida de cerdo— 300g
• 3
  tortillas de harina de almendra bajas en carbohidratos— 8 piezascortadas en triángulos
• 4
  cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa y un poco picada para adornar
• 5
  dientes de ajo— 3 piezas2 para la salsa, 1 para el chorizo
• 6
  caldo de pollo— 1 taza
• 7
  aceite de aguacate— 4 cucharadas
• 8
  vinagre de sidra de manzana— 1 cucharaditapara el chorizo
• 9
  pimentón dulce (paprika)— 1 cucharaditapara el chorizo
• 10
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharaditapara la salsa y el chorizo
• 11
  comino molido— 1/4 cucharaditapara la salsa y el chorizo
• 12
  sal— al gusto
• 13
  pimienta negra molida— al gusto
• 14
  crema mexicana (o crema agria entera)— 1/2 tazapara servir
• 15
  queso fresco desmoronado (o Cotija)— 1/2 tazapara servir
• 16
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para servir
• 17
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el Chorizo Keto:** En un tazón, mezcla la carne molida de cerdo con 1 diente de ajo picado finamente, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/4 cucharadita de orégano, 1/8 cucharadita de comino, vinagre de sidra de manzana, sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio y cocina la carne hasta que esté dorada y desmenuzada (aproximadamente 8-10 minutos). Retira del sartén y reserva.

2. 2

   **Prepara la Salsa de Guajillo:** Hierve los chiles guajillo en agua durante 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y retira cualquier resto de semillas. Licúa los chiles con 1/4 de cebolla blanca, los 2 dientes de ajo restantes, 1 taza de caldo de pollo, 1/4 cucharadita de orégano, 1/8 cucharadita de comino y sal hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para asegurar una textura tersa.

3. 3

   **Fríe los 'Totopos' Keto:** Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla de harina de almendra en tandas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 1-2 minutos por lado). Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona ligeramente con sal.

4. 4

   **Crea los Chilaquiles:** En el mismo sartén (o uno limpio), vierte la salsa de guajillo colada y lleva a ebullición suave. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Agrega el chorizo keto cocido a la salsa y mezcla bien.

5. 5

   **Ensambla y Sirve:** Incorpora los 'totopos' keto fritos a la salsa con chorizo, mezclando suavemente para cubrirlos por completo. Cocina por 1-2 minutos más, asegurándote de que los 'totopos' absorban la salsa pero aún conserven algo de su textura crujiente. Sirve inmediatamente, adornado generosamente con crema mexicana, queso fresco desmoronado, cebolla blanca picada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate.