Chilaquiles Rojos de Guajillo con Huevo Keto Exquisito

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tortillas de harina de almendra bajas en carbohidratos— 8 unidades
• 2
  Chiles guajillo secos— 5-6 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Dientes de ajo— 2 grandes
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadmediana, para la salsa
• 5
  Tomate rojo maduro— 1 pequeñoopcional, para color y sabor
• 6
  Caldo de pollo— 1 taza (240ml)
• 7
  Aceite de aguacate o coco— 1/4 tazapara freír y para la salsa
• 8
  Huevos grandes— 4 unidades
• 9
  Queso Cotija o fresco— 1/2 tazadesmoronado
• 10
  Crema mexicana (o heavy cream)— 1/2 taza
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 12
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada, para decorar
• 13
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar Totopos Keto:** Corta las tortillas de harina de almendra en triángulos. Calienta 2-3 cucharadas de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos en tandas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retira y coloca sobre papel absorbente. Sazona ligeramente con sal.

2. 2

   **Preparar Salsa de Guajillo:** En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo (desvenados y sin semillas) junto con el 1/4 de cebolla y el tomate (si lo usas) en agua por 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva un poco del líquido de cocción. Licúa los chiles, la cebolla, el tomate (si lo usas), los dientes de ajo y 1 taza de caldo de pollo (y un poco del agua de cocción si es necesario) hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa para una textura más fina.

3. 3

   **Cocinar la Salsa:** Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa colada, sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento por 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.

4. 4

   **Freír los Huevos:** Mientras la salsa se cocina, calienta una sartén con un poco de aceite de aguacate. Fríe los 4 huevos al gusto (estrellados o fritos) para que las yemas queden cremosas. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   **Montar los Chilaquiles:** En platos individuales, coloca una cama de los totopos de almendra recién hechos. Báñalos generosamente con la salsa roja caliente. Cubre cada porción con un huevo frito, un poco de queso Cotija desmoronado, un chorrito de crema mexicana y decora con cebolla morada picada y cilantro fresco. Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente de los totopos.