Chilaquiles Rojos de Guajillo con Huevo Keto Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tortillas de harina de almendra— 8-12 unidadespara hacer los totopos
• 2
  Chiles guajillo secos— 6-8 unidadessin tallo ni semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada para la salsa
• 4
  Dientes de ajo— 2 unidadespicados
• 5
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 6
  Aceite de aguacate— 3 cucharadaso aceite de oliva virgen extra
• 7
  Huevos grandes— 4 unidades
• 8
  Crema ácida entera— 1/2 tazao crema agria full-fat
• 9
  Queso Cotija rallado— 1/4 tazao Parmigiano Reggiano
• 10
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los Totopos Keto:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta las tortillas de harina de almendra en triángulos. Extiéndelos en una bandeja para hornear, rocía ligeramente con 1 cucharada de aceite de aguacate y hornea por 8-12 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Voltea a mitad de cocción. Retira y reserva.

2. 2

   **Prepara la Salsa Roja de Guajillo:** Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo. Colócalos en un tazón con agua hirviendo y déjalos rehidratar por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, pica la media cebolla y los 2 dientes de ajo.

3. 3

   **Licúa la Salsa:** Escurre los chiles guajillo rehidratados (reserva un poco del agua de remojo si necesitas más líquido para licuar). En una licuadora, combina los chiles, la cebolla picada, los ajos, 1 taza de caldo de pollo, y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua de remojo.

4. 4

   **Cocina la Salsa:** Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa (puedes pasarla por un colador fino para una textura más tersa, si lo deseas) y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal.

5. 5

   **Armado de los Chilaquiles:** Agrega los totopos Keto horneados a la salsa caliente y mezcla suavemente para que se impregnen bien, cocinando por 1-2 minutos para que los totopos absorban el sabor pero no se ablanden demasiado.

6. 6

   **Prepara los Huevos:** Mientras se terminan de cocinar los chilaquiles, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate en otra sartén a fuego medio. Fríe los 4 huevos al gusto (estrellados o revueltos). Sazona con sal y pimienta.

7. 7

   **Sirve y Decora:** Divide los Chilaquiles Rojos Keto en 4 platos. Coloca un huevo frito encima de cada porción. Decora generosamente con un chorrito de crema ácida, queso Cotija rallado, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.