Chilaquiles Rojos de Guajillo con Longaniza Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chiles guajillo secos— 8 unidadessin semillas ni tallo
• 2
  Tomate rojo maduro— 1 unidadmediano
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa, un trozo
• 4
  Ajo— 2 dientes
• 5
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 6
  Aceite de aguacate u oliva— 3 cucharadasdividido
• 7
  Longaniza keto— 300gsin azúcar ni rellenos
• 8
  Tortillas de harina de almendra— 8 unidadescortadas en triángulos (totopos)
• 9
  Crema mexicana (o crema espesa)— 1/2 taza
• 10
  Queso Cotija o fresco— 100gdesmoronado
• 11
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas
• 12
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada, para decorar
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 14
  Sal— al gusto
• 15
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta las tortillas de almendra en triángulos (totopos), extiéndelos en una bandeja para hornear, rocía con 1 cucharada de aceite de aguacate y hornea por 10-12 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Reserva.

2. 2

   Para la salsa, hierve los chiles guajillo, el tomate, el trozo de cebolla y los ajos en agua suficiente por 10 minutos hasta que los chiles estén suaves. Escurre el agua, reservando 1/4 taza. Licúa los ingredientes cocidos con el caldo de pollo y el agua de cocción reservada hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel o semillas.

3. 3

   En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Añade la longaniza keto desmenuzada y cocina por 8-10 minutos, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada y bien cocida. Retira la longaniza de la sartén y reserva, dejando la grasa en la sartén.

4. 4

   En la misma sartén con la grasa de la longaniza, añade la cucharada restante de aceite si es necesario. Vierte la salsa de guajillo colada y cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Incorpora los totopos de almendra horneados a la salsa caliente y mezcla suavemente para cubrirlos bien. Cocina por 1-2 minutos para que los totopos absorban un poco de la salsa, pero sin que se ablanden demasiado. Agrega la longaniza cocida y mezcla.

6. 6

   Sirve inmediatamente en platos individuales, coronando cada porción con un chorrito de crema mexicana, queso Cotija desmoronado, rebanadas de aguacate, cebolla morada picada y cilantro fresco.