Chilaquiles Rojos de Guajillo con Machaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res o arrachera— 400gcortada en tiras finas o cubos pequeños
• 2
  Chiles guajillo secos— 8-10 piezaslimpios y sin semillas
• 3
  Queso Monterrey Jack o Mozzarella bajo en humedad— 200grallado
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pieza pequeña1/4 para la machaca, 1/4 para la salsa
• 5
  Ajo— 4 dientes2 para la machaca, 2 para la salsa
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 2 tazas (480ml)
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas2 para la machaca, 1 para la salsa
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharaditapara la machaca
• 9
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 10
  Crema mexicana o crema ácida entera— 1/2 taza (120ml)para servir
• 11
  Queso Cotija rallado o queso fresco keto— 80gpara servir
• 12
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas o cubos, para servir
• 13
  Cebolla morada— 1/4 pieza pequeñafileteada finamente, para servir
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la machaca: Sazona la carne con sal, pimienta y comino. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate. Agrega la carne y sella por 5-7 minutos hasta que esté dorada. Retira del fuego, deshebra la carne con dos tenedores. Regresa a la sartén con la cebolla (1/4 de pieza) y el ajo (2 dientes) picados finamente, cocina por 5 minutos más hasta que la cebolla esté transparente y la carne seca.

2. 2

   Prepara la salsa de guajillo: Calienta agua en una olla y hierve los chiles guajillo por 5-7 minutos. Retira del fuego y deja reposar en el agua caliente por 15 minutos. Mientras tanto, en una olla pequeña, hierve la cebolla restante (1/4 de pieza) y el ajo restante (2 dientes) hasta que estén suaves. Escurre los chiles y licúalos con la cebolla y el ajo cocidos, el caldo de pollo y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel y semillas.

3. 3

   Cocina la salsa: En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa colada y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal.

4. 4

   Prepara los totopos de queso keto: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una charola para hornear con papel pergamino. Forma pequeños montoncitos del queso rallado, dejando espacio entre ellos. Hornea por 10-12 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla para que se endurezcan.

5. 5

   Ensambla los chilaquiles: Justo antes de servir, calienta la salsa de guajillo a fuego medio. Agrega los totopos de queso keto a la salsa y revuelve suavemente para que se impregnen sin ablandarse demasiado. Cocina por no más de 1 minuto.

6. 6

   Sirve: Divide los chilaquiles en platos. Cubre generosamente con la machaca keto, un chorrito de crema mexicana, queso Cotija o fresco, rebanadas de aguacate, cebolla morada fileteada y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.