Chilaquiles Rojos de Guajillo con Nopales Keto y Pollo Deshebrado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso Monterey Jack o Chihuahua rallado— 150gPara los totopos keto
• 2
  Chiles guajillo secos— 8 unidadesDesvenados y sin semillas
• 3
  Tomates rojos (roma)— 2 medianos
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadDividida para salsa y cocción del pollo
• 5
  Ajo— 4 dientes3 para salsa, 1 para pollo
• 6
  Caldo de pollo— 2 tazas
• 7
  Nopales cocidos y picados— 1.5 tazasFrescos o envasados sin azúcar
• 8
  Pechuga de pollo— 300gCocida y deshebrada
• 9
  Aceite de aguacate o de coco— 2 cucharadas
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal y pimienta negra— Al gusto
• 12
  Crema agria o crema mexicana— 1/2 tazaPara servir
• 13
  Queso fresco o Cotija— 100gDesmoronado, para servir
• 14
  Cebolla morada— 1/4 unidadFinamente rebanada, para decorar
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazaPicado, para decorar
• 16
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeEn rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Extiende el queso rallado en una capa fina sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar completamente y luego rompe en trozos para formar los totopos keto.

2. 2

   Si no tienes el pollo cocido, hierve la pechuga de pollo con 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en agua suficiente para cubrirla durante 20-25 minutos o hasta que esté bien cocida. Deshebra el pollo y reserva.

3. 3

   Para la salsa: Hidrata los chiles guajillo en agua caliente durante 10-15 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles hidratados (sin el agua de remojo), los tomates, la 1/4 restante de cebolla, los 3 dientes de ajo, 1 taza de caldo de pollo y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y, si lo deseas, cuélala para una textura más fina.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa roja y cocina por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, agrega un poco más de caldo de pollo.

5. 5

   En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de aceite y saltea los nopales picados durante 5-7 minutos. Agrega el pollo deshebrado a los nopales y cocina por 2 minutos más para que se caliente.

6. 6

   Incorpora el pollo deshebrado con los nopales a la salsa roja caliente. Revuelve suavemente para combinar. Justo antes de servir, agrega los totopos de queso a la salsa y mezcla rápidamente para que se impregnen sin ablandarse completamente (a menos que prefieras una textura más suave).

7. 7

   Sirve los chilaquiles inmediatamente en platos individuales. Decora generosamente con un poco de crema agria, queso fresco desmoronado, rebanadas de cebolla morada, cilantro picado y rebanadas de aguacate.