Chilaquiles rojos de guajillo con pollo en mole keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 1.5 tazaspara los totopos
• 2
  harina de linaza dorada— 2 cucharadaspara dar textura
• 3
  queso mozzarella rallado— 1 tazafundido para la masa
• 4
  goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para elasticidad
• 5
  pechuga de pollo cocida y desmenuzada— 400g
• 6
  chiles guajillo desvenados y sin semillas— 5 piezas
• 7
  jitomate maduro— 2 piezas
• 8
  diente de ajo— 2 piezas
• 9
  cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 10
  pasta de mole keto sin azúcar ni tortilla— 2 cucharadashecha a base de chiles seco, semillas y cacao 100%
• 11
  caldo de pollo— 1 taza
• 12
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 13
  crema ácida— 1/2 tazapara servir
• 14
  queso cotija o queso fresco desmoronado— 100gpara servir
• 15
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 16
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C. Para los totopos, funde el queso mozzarella en el microondas durante 45 segundos. Mezcla inmediatamente con la harina de almendra, linaza, goma xantana y una pizca de sal hasta formar una masa homogénea.

2. 2

   Extiende la masa entre dos hojas de papel para hornear con un rodillo hasta que quede muy delgada (2 mm). Corta en triángulos con un cortador de pizza y hornea durante 10 a 12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar por completo.

3. 3

   En una pequeña olla, hierve los chiles guajillo y los jitomates en agua durante 8 minutos hasta que se suavicen.

4. 4

   Licúa los chiles, jitomates, el ajo, la cebolla, la pasta de mole keto y el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Cuela si es necesario.

5. 5

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Muele la salsa de guajillo y mole en la sartén caliente y cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese y cambie a un color más obscuro.

6. 6

   Agrega el pollo desmenuzado a la salsa y cocina por 3 minutos para que absorba los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sigue el montaje al estilo tradicional: coloca los totopos keto en la sartén con la salsa caliente por solo 1 minuto para que se bañen sin perder su crocancia, o sirve los totopos en los platos y baña generosamente con la salsa de mole y pollo.

8. 8

   Decora cada porción con crema ácida, queso fresco desmoronado, rebanadas de aguacate y unos aros de cebolla si lo deseas. Sirve de inmediato.