Chilaquiles Rojos de Guajillo con Res Deshebrada Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tortillas de harina de almendra (keto)— 8 unidadescortadas en triángulos
• 2
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 4 cucharadaspara freír los totopos y la salsa
• 3
  Chiles guajillo secos— 6 unidadessin tallo ni semillas
• 4
  Dientes de ajo— 3 unidades
• 5
  Cebolla blanca— 1/4picada, para la salsa
• 6
  Caldo de pollo (sin azúcar)— 1 taza (240ml)
• 7
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Carne de res deshebrada cocida— 300gej. falda o pecho de res, previamente cocida y deshebrada
• 12
  Crema agria mexicana (o heavy cream)— 1/2 taza
• 13
  Queso cotija o fresco desmoronado— 100g
• 14
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos
• 15
  Cebolla morada— 1/4finamente rebanada o picada, para decorar
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta las tortillas de harina de almendra en triángulos, extiéndelas en una bandeja para hornear, rocía con 2 cucharadas de aceite de aguacate, sal y pimienta. Hornea por 10-12 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

2. 2

   Para la salsa: En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo con agua hasta que estén suaves (aproximadamente 5 minutos). Escúrrelos y retira el agua.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles guajillo cocidos, los dientes de ajo, la 1/4 de cebolla picada (para la salsa), el caldo de pollo, comino, orégano, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina.

4. 4

   En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite. Vierte la salsa colándola (opcional, para una textura más fina) y cocina por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y oscurezca su color. Prueba y ajusta la sal.

5. 5

   En la misma sartén con la salsa caliente, agrega los totopos horneados y la carne de res deshebrada. Mezcla suavemente para que los totopos se impregnen bien con la salsa. Cocina por 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se integren y los totopos absorban la salsa sin ablandarse demasiado.

6. 6

   Sirve inmediatamente en platos individuales. Cubre cada porción con un generoso chorro de crema, queso cotija desmoronado, rebanadas de aguacate, cebolla morada y cilantro fresco.