Chilaquiles Rojos de Guajillo con Setas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tortillas de harina de almendra— 8 unidadescortadas en triángulos para los 'chips'
• 2
  Chile guajillo seco— 6 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomate Roma— 1 mediano
• 4
  Diente de ajo— 3 unidades
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada gruesa para la salsa
• 6
  Caldo de pollo— 1 taza
• 7
  Aceite de aguacate— 4 cucharadasdividido
• 8
  Setas variadas (cremini, ostra)— 300glimpias y rebanadas
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Pimienta negra— al gusto
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco mexicano— 1/4 cucharadita
• 13
  Crema agria keto— 1/2 tazao crema para batir + unas gotas de limón
• 14
  Queso Cotija— 50gdesmoronado
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 16
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente rebanada, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta las tortillas de almendra en triángulos, extiéndelas en una bandeja para hornear, rocía con 1 cucharada de aceite de aguacate y sazona con una pizca de sal. Hornea por 8-10 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

2. 2

   Mientras tanto, rehidrata los chiles guajillo: en una olla pequeña, hierve los chiles desvenados y sin semillas con el tomate, los ajos y la cebolla picada gruesa en agua suficiente para cubrirlos. Cocina por 10 minutos hasta que estén suaves. Cuela, reservando 1/4 taza del agua de cocción.

3. 3

   Licúa los chiles, tomate, ajos y cebolla con el caldo de pollo, el comino, el orégano y un poco del agua de cocción reservada, hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, añade más agua de cocción para alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Agrega las setas rebanadas y saltea por 5-7 minutos, o hasta que estén doradas y hayan liberado su líquido. Retira las setas de la sartén y reserva.

5. 5

   En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate. Vierte la salsa de guajillo y cocina a fuego medio por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Rectifica la sazón.

6. 6

   Incorpora los 'chips' de tortilla de almendra a la salsa, revolviendo suavemente para cubrirlos sin que se remojen demasiado. Agrega las setas salteadas y mezcla. Sirve inmediatamente en platos individuales, decorando con un chorrito de crema agria keto, queso Cotija desmoronado, cilantro fresco y cebolla morada rebanada.