Chilaquiles Rojos de Guajillo con Tasajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 2
  cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa
• 3
  dientes de ajo— 2 piezaspara la salsa
• 4
  caldo de pollo sin azúcar— 500 ml
• 5
  tomate roma pequeño— 1 piezaopcional, para color, o 1/2 cdta pasta de tomate
• 6
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  orégano seco mexicano— 1/4 cucharadita
• 8
  sal y pimienta— al gusto
• 9
  aceite de aguacate o coco— 2 cucharadasdivididas
• 10
  arrachera o bistec de res— 400gcortada finamente para el tasajo
• 11
  queso chihuahua o mozzarella— 200gen rebanadas delgadas para los 'chips'
• 12
  crema agria mexicana— 1/2 tazao heavy cream con un toque de limón
• 13
  queso cotija— 1/4 tazadesmoronado
• 14
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 15
  cebolla morada— 2 cucharadaspicada finamente
• 16
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Para los 'chips' keto, coloca las rebanadas de queso en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, dejando espacio entre ellas. Hornea por 8-12 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del horno y deja enfriar completamente para que endurezcan.

2. 2

   Mientras se hornean los 'chips', sazona el tasajo (arrachera o bistec) con sal, pimienta y un toque de comino. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y cocina la carne en tandas hasta que esté dorada y cocida al gusto (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retira y mantén caliente.

3. 3

   Para la salsa, tosta ligeramente los chiles guajillo en un sartén seco a fuego medio por 30 segundos por lado hasta que estén aromáticos (cuidado de no quemarlos). Remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. Licúa los chiles escurridos, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el tomate (si usas), el comino, el orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Calienta la cucharada restante de aceite en una olla a fuego medio. Vierte la salsa colada (para una textura más fina) y cocina por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.

5. 5

   Justo antes de servir, agrega los 'chips' de queso ya enfriados a la salsa caliente y mezcla suavemente para cubrirlos. Cocina por 1-2 minutos hasta que los 'chips' se ablanden un poco pero aún conserven algo de su textura crujiente. Evita cocinar en exceso para que no se deshagan por completo.

6. 6

   Sirve los chilaquiles inmediatamente, dividiéndolos en 4 platos. Cubre cada porción generosamente con el tasajo keto cocido. Termina con un chorrito de crema agria, queso cotija desmoronado, rebanadas de aguacate, cebolla morada picada y cilantro fresco.