Chilaquiles Rojos Keto de Guajillo con Huevo Estrellado

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  harina de almendras super fina— 100g
• 2
  queso mozzarella rallado— 150gpara la masa de los totopos
• 3
  chile guajillo— 4 piezassin semillas ni pedúnculo
• 4
  jitomate maduro— 2 piezas
• 5
  diente de ajo— 1 pieza
• 6
  cebolla blanca— 40gun trozo pequeño
• 7
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara freír la salsa y los huevos
• 8
  huevo fresco— 4 piezas
• 9
  crema ácida entera— 60gpara servir
• 10
  queso cotija o queso fresco desmoronado— 50gpara decorar
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas
• 12
  cilantro fresco— 4 ramaspicado finamente
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Derrite el queso mozzarella en el microondas durante 45-60 segundos. Añade la harina de almendras y una pizca de sal; mezcla e integra con las manos hasta formar una masa homogénea tipo 'Fathead'.

2. 2

   Extiende la masa entre dos hojas de papel encerado con un rodillo hasta que quede delgada (aprox. 2 mm). Corta la masa en triángulos para formar los totopos.

3. 3

   Coloca los totopos en una charola para hornear y hornea a 180°C durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retira y deja enfriar por completo para que endurezcan.

4. 4

   En un comal a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles guajillo por 30 segundos por lado (sin quemar). Hierve los chiles junto con los jitomates en agua durante 8 minutos hasta que se suavicen.

5. 5

   Licúa los chiles, jitomates, el ajo y la cebolla con 1/2 taza del agua de cocción y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa sobre una sartén caliente con una cucharada de manteca y cocina a fuego medio por 8 minutos hasta que espese.

6. 6

   En una sartén aparte, calienta la otra cucharada de manteca a fuego medio y prepara los 4 huevos estrellados al término de tu preferencia (aprox. 3-4 minutos), sazonando con sal y pimienta.

7. 7

   Monta los totopos crujientes en los platos, baña generosamente con la salsa guajillo bien caliente, coloca dos huevos estrellados encima y decora con la crema, el queso desmoronado, el aguacate y el cilantro.