Chilaquiles Verdes de Tomatillo con Flor de Calabaza Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso Monterrey Jack o Mozzarella rallado— 200gpara las 'tortillas' de queso
• 2
  Pechuga de pollo cocida y deshebrada— 400g
• 3
  Tomatillos verdes— 600gaproximadamente 12-15 medianos
• 4
  Chiles serranos o jalapeños— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 6
  Ajo— 2 dientes
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojo
• 8
  Flor de calabaza fresca— 1 tazalimpia y picada en cuartos
• 9
  Caldo de pollo— 1/2 taza
• 10
  Aceite de aguacate o de coco— 3 cucharadasdivididas
• 11
  Crema ácida (sin azúcar)— 1/2 tazapara servir
• 12
  Queso Cotija rallado— 4 cucharadaspara servir
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 14
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada, para servir
• 15
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Para las 'tortillas' de queso, distribuye montones de 50g de queso rallado en charolas para hornear cubiertas con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del horno, déjalas enfriar y endurecer; una vez frías, rómpelas en trozos similares a totopos.

2. 2

   Mientras se hornea el queso, en un comal o sartén caliente sin aceite, asa los tomatillos, chiles, trozo de cebolla y dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente tatemados por todos lados (aproximadamente 10-12 minutos).

3. 3

   Transfiere los vegetales asados a una licuadora junto con el cilantro fresco y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la salsa verde licuada y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos o hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Añade la flor de calabaza picada y cocina por 2-3 minutos más hasta que se ablande ligeramente.

5. 5

   Incorpora el pollo deshebrado a la salsa, mezcla bien y cocina por 2 minutos para que se caliente e impregne del sabor. Retira del fuego.

6. 6

   Para servir, coloca una porción de 'totopos' de queso en un plato. Baña generosamente con la salsa de chilaquiles con pollo y flor de calabaza. Decora con un chorrito de crema ácida, queso Cotija, rebanadas de aguacate y cebolla morada. Sirve inmediatamente.