Chilaquiles Verdes de Tomatillo con Longaniza Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  queso mozzarella o provolone en rebanadas finas— 200gpara los totopos keto
• 2
  longaniza keto— 300gsin tripa, desmoronada
• 3
  tomatillos verdes— 500gpelados y lavados
• 4
  chiles serranos o jalapeños— 2-3 piezasajustar al gusto picante, sin tallo
• 5
  cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 6
  ajo— 2 dientespara la salsa
• 7
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para la salsa
• 8
  caldo de pollo— 1/2 taza
• 9
  aceite de aguacate u oliva— 2 cucharadas
• 10
  sal y pimienta negra— al gusto
• 11
  crema mexicana keto o heavy cream— 1/4 taza
• 12
  queso cotija— 1/4 tazadesmoronado
• 13
  cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada, para decorar
• 14
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una charola para hornear cubierta con papel pergamino, distribuye las rebanadas de queso en una sola capa. Hornea durante 8-12 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del horno, deja enfriar y rompe en trozos para simular totopos. Reserva.

2. 2

   Para la salsa verde: En un comal o sartén caliente, asa los tomatillos, chiles, 1/4 de cebolla blanca y los dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente tatemados por unos 10-12 minutos, volteándolos ocasionalmente.

3. 3

   Transfiere los ingredientes asados a una licuadora. Agrega el cilantro fresco, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

4. 4

   En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la longaniza desmoronada y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la longaniza y reserva el exceso de grasa si lo hubiera.

5. 5

   En la misma sartén con 1 cucharada de aceite restante, vierte la salsa verde licuada. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

6. 6

   Agrega los "totopos" de queso reservados a la salsa caliente y revuelve suavemente para cubrirlos. Cocina por 1-2 minutos para que se ablanden ligeramente pero mantengan algo de textura. Sirve inmediatamente en platos individuales, coronando cada porción con la longaniza cocida, un chorrito de crema, queso cotija desmoronado, rebanadas de cebolla morada y aguacate.