Chilaquiles Verdes de Tomatillo con Pollo al Pastor Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo sin piel ni hueso— 500gcortada en tiras o cubos pequeños
• 2
  Tortillas de harina de almendra keto— 8 unidadespara hacer totopos
• 3
  Tomatillos verdes— 500gsin cáscara, lavados
• 4
  Chiles serranos— 2-3 unidadeso al gusto, sin tallo
• 5
  Dientes de ajo— 4 piezas2 para salsa, 2 para marinado, picados
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara salsa
• 7
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente rebanada, para decorar
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para salsa y decorar
• 9
  Caldo de pollo— 1 tazabajo en sodio
• 10
  Jugo de lima— 2 cucharadas
• 11
  Vinagre blanco— 1 cucharada
• 12
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 14
  Pimentón dulce (paprika)— 1 cucharaditapara color
• 15
  Clavo molido— 1 pizca
• 16
  Sal marina— al gusto
• 17
  Pimienta negra molida— al gusto
• 18
  Aceite de aguacate— 1/2 tazapara freír y cocinar
• 19
  Crema agria mexicana— 1/2 tazao sour cream full-fat
• 20
  Queso Cotija o fresco— 1/2 tazadesmoronado
• 21
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el Pollo al Pastor Keto: Corta el pollo en tiras o cubos pequeños. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de lima, vinagre, orégano, comino, pimentón, clavo, los 2 dientes de ajo picados para el marinado, sal y pimienta. Marina por al menos 15 minutos.

2. 2

   Prepara la Salsa Verde: Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto. Asa los tomatillos y chiles serranos hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (aproximadamente 8-10 minutos). Pásalos a una licuadora junto con los 2 dientes de ajo crudos restantes, 1/4 de cebolla blanca, 1/4 taza de cilantro, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. En una olla, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate y vierte la salsa licuada. Deja que hierva suavemente y cocine a fuego bajo por 10-12 minutos, hasta que espese ligeramente.

3. 3

   Prepara los Totopos Keto: Corta las tortillas de harina de almendra en triángulos. En una sartén grande, calienta el aceite de aguacate restante a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por tanda). Retira y escurre sobre papel absorbente. Sazona ligeramente con sal.

4. 4

   Cocina el Pollo al Pastor Keto: En una sartén limpia, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agrega el pollo marinado y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado.

5. 5

   Ensambla los Chilaquiles: En una sartén grande, agrega los totopos recién hechos. Vierte la salsa verde caliente sobre ellos y mezcla suavemente para que se impregnen bien. Cocina por 1-2 minutos si prefieres los totopos más suaves, o solo revuelve si los deseas más crujientes.

6. 6

   Sirve: Divide los chilaquiles en 4 platos. Cubre cada porción con una generosa cantidad de pollo al pastor keto. Decora con un chorrito de crema agria, queso Cotija desmoronado, rebanadas de aguacate, cebolla morada finamente rebanada y cilantro fresco picado.