Chilaquiles Verdes de Tomatillo con Pollo en Mole Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  Huevo grande— 1 unidad
• 3
  Agua fría— 2 cucharadas
• 4
  Sal— 1 cucharaditadividida
• 5
  Aceite de aguacate— 4 cucharadasdividido
• 6
  Tomatillos medianos— 6 unidadespelados y lavados
• 7
  Chiles serranos— 2 unidadesajustar al gusto
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 unidad
• 9
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 10
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar, dividido
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 12
  Pechuga de pollo— 500gcortada en cubos de 2 cm
• 13
  Chile ancho seco— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 14
  Chile pasilla seco— 1 unidaddesvenado y sin semillas
• 15
  Almendras rebanadas— 1/4 taza
• 16
  Semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadas
• 17
  Semillas de sésamo— 1 cucharada
• 18
  Cacao en polvo sin azúcar (100% cacao)— 1 cucharada
• 19
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 20
  Canela molida— 1/4 cucharadita
• 21
  Clavo molido— Pizca
• 22
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 23
  Aguacate maduro— 2 unidadesen rebanadas, para servir
• 24
  Crema agria o crema mexicana— 1/2 tazapara servir
• 25
  Queso Cotija desmoronado— 1/4 tazapara servir
• 26
  Cebolla morada— 2 cucharadasfinamente picada, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Para los "chips" keto: En un tazón, combina la harina de almendras, huevo, agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Forma una masa. Extiende la masa muy delgada entre dos hojas de papel pergamino. Retira la hoja superior y corta la masa en triángulos de 3-4 cm. Coloca los triángulos en una bandeja para hornear y hornea por 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y reserva.

2. 2

   Prepara la salsa verde: En una olla pequeña, hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua por 10 minutos, hasta que estén suaves. En un sartén pequeño, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio y saltea 1/4 de cebolla blanca y 2 dientes de ajo por 3 minutos. Escurre los tomatillos y chiles, y licúalos con la cebolla, ajo, 1/2 taza de caldo de pollo, y 1/4 taza de cilantro fresco hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal al gusto. Reserva.

3. 3

   Prepara la base del mole keto: Tuesta ligeramente los chiles ancho y pasilla secos en un sartén seco a fuego medio por 1 minuto por lado. Remójalos en 1 taza de agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. En el mismo sartén, tuesta las almendras, semillas de calabaza y semillas de sésamo por 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva. En el mismo sartén, saltea el 1/4 de cebolla blanca restante y 2 dientes de ajo restantes por 3 minutos.

4. 4

   Ensambla y cocina el mole keto: Escurre los chiles remojados (reserva un poco del agua de remojo). Licúa los chiles, la cebolla y ajo salteados, las almendras, semillas de calabaza, semillas de sésamo tostadas, cacao en polvo, comino, canela, clavo, pimienta negra, y la 1/2 taza de caldo de pollo restante. Si es necesario, agrega un poco del agua de remojo de los chiles para lograr una consistencia suave. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Vierte la mezcla licuada y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 15-20 minutos, hasta que el mole espese y los sabores se integren. Sazona con sal al gusto.

5. 5

   Cocina el pollo con mole: Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el pollo por 5-7 minutos hasta que esté dorado por todos lados y casi cocido. Reduce el fuego a medio, agrega el mole keto a la sartén con el pollo y cocina por 5 minutos más, asegurándote de que el pollo esté completamente cubierto y cocido.

6. 6

   Ensambla los chilaquiles: En una sartén grande aparte, calienta la salsa verde reservada a fuego medio. Una vez caliente, agrega los "chips" de harina de almendras y revuelve suavemente para cubrirlos con la salsa. Cocina por 1-2 minutos para que los "chips" absorban un poco de la salsa sin perder su crocancia.

7. 7

   Sirve: Divide los chilaquiles entre los platos. Cubre generosamente con el pollo en mole keto. Decora con rebanadas de aguacate, un chorrito de crema agria, queso cotija desmoronado, cebolla morada picada y cilantro fresco adicional. Sirve inmediatamente.