Chilaquiles Verdes de Tomatillo con Tasajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Arrachera (o carne de res para asar finamente rebanada)— 500gPara el 'tasajo keto'
• 2
  Tortillas de harina de almendra— 8 unidadesPara hacer los totopos keto
• 3
  Tomatillos grandes— 8 unidadesSin cáscara, lavados
• 4
  Chile serrano— 2-3 unidadesAjustar al gusto de picante
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidad
• 6
  Ajo— 2 dientes
• 7
  Caldo de pollo— 1/2 taza
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 manojo
• 9
  Aceite de aguacate (o de oliva)— 4 cucharadas
• 10
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 11
  Crema mexicana (o sour cream sin carbohidratos)— 1/2 tazaPara servir
• 12
  Queso cotija o queso fresco— 100gDesmoronado, para servir
• 13
  Cebolla morada— 1/4 unidadFinamente rebanada, para servir
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaEn rebanadas o cubos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los totopos keto: Corta cada tortilla de harina de almendra en 8 triángulos. Extiéndelos en una bandeja para hornear y rocía ligeramente con 1 cucharada de aceite de aguacate y sal. Hornea a 180°C (350°F) durante 10-12 minutos, o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. También puedes usar una freidora de aire por 5-7 minutos a 180°C. Reserva.

2. 2

   Prepara el tasajo keto: Sazona la arrachera con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio-alto. Sella la carne por ambos lados durante 3-4 minutos por lado, hasta que esté cocida a tu gusto y ligeramente dorada. Retira del sartén, corta en tiras delgadas y reserva.

3. 3

   Prepara la salsa verde: En una olla, hierve los tomatillos, chiles serranos, cebolla blanca y ajos hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves (aproximadamente 8-10 minutos). Escurre los vegetales, reservando un poco del agua de cocción si es necesario. Licúa los vegetales cocidos con el cilantro fresco y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Si la salsa está muy espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada.

4. 4

   Cocina la salsa: Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Vierte la salsa verde y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

5. 5

   Arma los chilaquiles: Agrega los totopos keto al sartén con la salsa verde caliente y mezcla suavemente para que se impregnen bien. Cocina por 1-2 minutos para que los totopos absorban un poco de salsa sin perder su textura crujiente.

6. 6

   Sirve: Divide los chilaquiles en 4 platos. Coloca encima las tiras de tasajo keto. Decora generosamente con crema mexicana, queso cotija desmoronado, rebanadas de cebolla morada y aguacate.