Chilaquiles Verdes de Tomatillo con Verdolagas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso Monterrey Jack o cheddar— 250grallado, para los "totopos" keto
• 2
  Tomatillos— 500gaprox. 8-10 medianos
• 3
  Chiles serranos— 3-4 piezasajustar al gusto; sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezagrande
• 5
  Ajo— 2 dientes
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 7
  Caldo de pollo— 1/2 tazabajo en sodio
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Verdolagas frescas— 200gsolo hojas y tallos tiernos, limpias
• 10
  Pechuga de pollo— 150gcocida y deshebrada (opcional, para añadir proteína)
• 11
  Sal rosa del Himalaya— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 13
  Crema agria mexicana— 1/2 tazapara servir
• 14
  Queso Cotija— 1/4 tazadesmoronado, para servir
• 15
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada, para servir
• 16
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los Keto 'Totopos':** Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Forma pequeños montones de queso rallado (aproximadamente 1 cucharada cada uno), dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-12 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y deja enfriar sobre la bandeja; se volverán más crujientes al enfriar.

2. 2

   **Prepara los ingredientes para la Salsa Verde:** Mientras se hacen los "totopos", en un comal o sartén caliente, asa los tomatillos, los chiles serranos, el trozo de cebolla blanca y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves (aproximadamente 10-15 minutos).

3. 3

   **Licúa y Cocina la Salsa:** Transfiere los ingredientes asados a una licuadora. Agrega el cilantro fresco, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate o de oliva en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa licuada y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

4. 4

   **Agrega Verdolagas y Pollo (si usas):** Incorpora las verdolagas limpias a la salsa hirviendo y cocina por 3-5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún conserven un ligero crujido. Si utilizas, añade el pollo deshebrado y calienta por 2-3 minutos más, asegurándote de que esté bien integrado y caliente.

5. 5

   **Sirve y Disfruta:** En cada plato, coloca una cama de keto "totopos" crujientes. Cúbrelos generosamente con la salsa verde caliente de tomatillo, verdolagas y pollo. Decora inmediatamente con un chorrito de crema agria mexicana, queso Cotija desmoronado, rebanadas finas de cebolla morada y trozos o rebanadas de aguacate fresco.