Chilaquiles Verdes Keto con Flor de Calabaza

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500 g
• 2
  tomatillos— 500 gpelados y lavados
• 3
  flor de calabaza— 200 glimpias y sin tallos
• 4
  chile serrano— 2 piezassin semillas y picado
• 5
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 6
  ajo— 2 dientespicados
• 7
  queso fresco o queso Oaxaca— 150 gdesmenuzado
• 8
  crema agria— 100 g
• 9
  aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 10
  tortillas de harina de almendra— 8 piezascortadas en triángulos
• 11
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 12
  sal— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los tomatillos, chile serrano, cilantro, ajo y sal con ½ taza de agua durante 1 minuto hasta obtener una salsa homogénea.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y vierte la salsa; cocina 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

3. 3

   Mientras la salsa hierve, precalienta el horno a 180 °C y hornea los triángulos de tortilla de harina de almendra 8 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén crujientes.

4. 4

   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto, sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta, y cocínala 6 minutos por lado; luego deshebra el pollo.

5. 5

   Agrega el pollo deshebrado y la flor de calabaza a la salsa verde; cocina 5 minutos más hasta que la flor esté tierna pero aún firme.

6. 6

   En cada plato, coloca una cama de chips de tortilla crujientes, cubre con la salsa verde con pollo y flor, y espolvorea queso desmenuzado, crema agria, cubos de aguacate y cilantro picado al gusto.