Chilaquiles Verdes Keto con Moronga

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  moronga (salchicha de sangre)— 300gcortada en rodajas de 1 cm
• 2
  tomatillos— 500gsin cáscara y lavados
• 3
  jalapeño— 2 piezassin semillas y picado
• 4
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 5
  tortillas de harina de almendra— 8 piezascortadas en triángulos
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  queso fresco— 150gdesmoronado
• 8
  crema agria (full fat)— 100g
• 9
  aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 10
  coliflor rallada— 2 tazaspara acompañar
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, hierve los tomatillos y el jalapeño con 250 ml de agua durante 10 min; luego licúa con el cilantro, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe los triángulos de tortilla de almendra 3 min por lado, hasta que estén dorados y crujientes; retira y reserva sobre papel absorbente.

3. 3

   En la misma sartén, agrega la moronga y cocina 4 min, volteando una vez, hasta que esté bien dorada y suelta su grasa.

4. 4

   Vierte la salsa verde sobre la moronga, reduce el fuego a medio y cocina 8 min, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente; ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Incorpora las tortillas crujientes a la salsa y mezcla suavemente 2 min para que se cubran sin perder su textura.

6. 6

   Mientras tanto, en otra sartén, saltea la coliflor rallada con la cucharada restante de aceite de oliva 5 min a fuego medio, sazonando con sal.

7. 7

   Sirve los chilaquiles en platos, acompaña con la coliflor salteada, y corona con cubos de aguacate, queso fresco desmoronado y crema agria.