Chilaquiles Verdes Keto con Totopos de Almendra y Moronga Salteada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 1.5 tazaspara los totopos
• 2
  queso mozzarella rallado— 1.5 tazaspara la masa de totopos
• 3
  goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para dar elasticidad
• 4
  tomatillos (tomates verdes)— 400gsin cáscara y lavados
• 5
  chile serrano— 2 piezasajustar al gusto
• 6
  cebolla blanca— 1/4 de piezapara la salsa
• 7
  diente de ajo— 1 piezapelado
• 8
  cilantro fresco— 1/2 manojolavado y desinfectado
• 9
  epazote fresco— 1 rama
• 10
  moronga (morcilla)— 300gsin piel y picada en cubos de 1.5 cm
• 11
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 12
  crema ácida mexicana— 1/2 taza
• 13
  queso cotija o queso fresco desmoronado— 100g
• 14
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas
• 15
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C. En un recipiente apto para microondas, derrite el queso mozzarella durante 60 a 90 segundos. Añade la harina de almendra, la goma xantana, una pizca de sal y amasa rápidamente hasta obtener una masa uniforme.

2. 2

   Coloca la masa entre dos hojas de papel encerado y extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2 a 3 mm. Corta la masa en triángulos (totopos), colócalos en una bandeja para hornear y hornea durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reserva y deja enfriar.

3. 3

   Para la salsa verde: hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua durante 8 minutos hasta que cambien de color pero sin romper su piel. Licúalos con el diente de ajo, el ¼ de cebolla, el cilantro fresco y media taza del agua de cocción hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en una sartén profunda a fuego medio. Vierte la salsa verde, agrega la rama de epazote, sazona con sal y sazona a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.

5. 5

   En una sartén aparte, calienta 2 cucharadas de manteca a fuego medio-alto. Agrega la moronga picada y saltea durante 6 a 8 minutos hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.

6. 6

   Añade los totopos horneados a la sartén con la salsa verde caliente y mezcla suavemente durante 1 minuto para que se impregnen sin perder su textura crujiente.

7. 7

   Sirve los chilaquiles inmediatamente en platos individuales, distribuye la moronga dorada por encima y decora con crema ácida, queso cotija desmoronado y rebanadas de aguacate.