Chiles en Nogada Keto Tradicionales

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles poblanos grandes— 4 piezasenteros para asar
• 2
  carne molida de res y cerdo mixta— 400g50% res, 50% cerdo
• 3
  manteca de cerdo o mantequilla— 2 cucharadas
• 4
  chayote finamente picado— 100gsustituto de la papa
• 5
  cebolla blanca picada— 40g
• 6
  diente de ajo picado— 1 pieza
• 7
  jitomate guajajillo picado— 80gsin semillas
• 8
  almendras fileteadas— 30g
• 9
  piñones blancos— 15g
• 10
  canela en polvo, clavo y comino— 1 pizcade cada uno
• 11
  nuez de Castilla limpia— 120gremojada en agua caliente por 20 min
• 12
  queso de cabra suave— 100g
• 13
  crema ácida o crema de leche— 150galta en grasa
• 14
  eritritol o alulosa en polvo— 1.5 cucharadasal gusto para equilibrar la nogada
• 15
  jerez seco— 1 cucharadaopcional para dar aroma
• 16
  perejil fresco picado— 15gpara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa durante 8-10 minutos, girándolos constantemente hasta que la piel esté completamente tatemada y ampollada.

2. 2

   Guarda los chiles en una bolsa plástica cerrada durante 10 minutos para que suden; posteriormente, pélalos con cuidado, haz una incisión longitudinal y retira las semillas y venas sin romperlos.

3. 3

   En una sartén grande a fuego medio, calienta la manteca de cerdo y sofríe la cebolla con el ajo durante 3 minutos hasta que estén acitronados.

4. 4

   Agrega la carne molida salpimentada, la canela, el clavo y el comino; cocina moviendo constantemente durante 8 minutos hasta que comience a dorar.

5. 5

   Añade el chayote picado, el jitomate, las almendras y los piñones al sartén; reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 10 minutos más hasta que el chayote esté suave y los jugos se hayan reducido casi por completo.

6. 6

   Para preparar la nogada, escurre las nueces de Castilla remojadas y colócalas en la licuadora junto con el queso de cabra, la crema ácida, el eritritol, el jerez y una pizca de sal. Licúa a alta velocidad durante 2 minutos hasta obtener una salsa tersa y espesa.

7. 7

   Rellena generosamente cada chile poblano con el picadillo de carne caliente.

8. 8

   Coloca los chiles rellenos en los platos de servicio, cúbrelos por completo con la nogada fría o a temperatura ambiente y decora con abundante perejil fresco picado antes de servir.