Chiles Rellenos de Longaniza Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles poblanos grandes— 4 piezasenteros y limpios
• 2
  longaniza de cerdo— 350gsin azúcares añadidos
• 3
  queso manchego o oaxaca rallado— 200gpara fundir
• 4
  cebolla blanca— 50gfinamente picada
• 5
  diente de ajo— 1 piezapicado finamente
• 6
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 7
  jitomate guajillo— 2 piezaspara el caldillo
• 8
  crema ácida entera— 100gpara decorar
• 9
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa durante 8 a 10 minutos, girándolos constantemente hasta que la piel esté completamente tatemada y ampollada.

2. 2

   Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico, ciérrala y déjalos sudar durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, pélalos con cuidado, haz un corte longitudinal y retira las semillas y venas.

3. 3

   En un sartén a fuego medio, calienta una cucharada de manteca de cerdo y saltea la cebolla con el ajo por 3 minutos hasta que estén acitronados.

4. 4

   Agrega la longaniza desmenuzada (retirando la piel) al sartén y cocina durante 10 minutos a fuego medio-alto, moviendo constantemente hasta que esté bien dorada y cocida.

5. 5

   En una olla pequeña, cuece los jitomates en agua por 7 minutos, licúalos con sal y sofríe la salsa en el resto de la manteca por 5 minutos para formar un caldillo ligero.

6. 6

   Rellena generosamente cada chile poblano con la longaniza guisada y distribuye el queso rallado en el interior.

7. 7

   Coloca los chiles rellenos en un refractario y hornea a 180°C durante 8 minutos o hasta que el queso se haya derretido por completo; sirve calientes bañados con el caldillo de jitomate y un toque de crema ácida.