Chiles Rellenos de Picadillo Keto Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chiles poblanos grandes— 4 unidades
• 2
  Carne molida de res (80/20)— 500g
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 tazapicada finamente
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Tomate rojo— 1/2 tazapicado finamente (o 2 Cdas de pasta de tomate sin azúcar)
• 6
  Aceitunas verdes— 1/4 tazarebanadas
• 7
  Almendras fileteadas— 1/4 tazaligeramente tostadas y picadas gruesas
• 8
  Caldo de res o pollo— 1/2 taza
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Huevos grandes— 4 unidadesclaras y yemas separadas
• 14
  Harina de almendra— 2 cucharadas
• 15
  Queso Oaxaca o Chihuahua— 100grallado o en tiras
• 16
  Aceite de aguacate o coco— 1 tazapara freír
• 17
  Cilantro fresco— para decorar
• 18
  Crema agria o jocoque— para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté completamente tatemada y ampollada (unos 5-7 minutos, volteando ocasionalmente). Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que "suden". Pela, desvena y retira las semillas cuidadosamente, procurando no romper los chiles. Sazona ligeramente por dentro con sal y reserva.

2. 2

   Para el picadillo: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla por 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más. Incorpora la carne molida y cocina, desmenuzando, hasta que esté dorada y bien cocida (aproximadamente 8-10 minutos). Escurre el exceso de grasa si es necesario.

3. 3

   Añade el tomate picado (o pasta de tomate), las aceitunas rebanadas, las almendras, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Vierte el caldo de res y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, o hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y el picadillo tenga una consistencia espesa. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

4. 4

   Rellena cada chile poblano con una porción generosa del picadillo y unas tiras o pizcas de queso Oaxaca. Si deseas, puedes asegurar la abertura con palillos de madera.

5. 5

   Para el capeado: En un tazón grande, bate las claras de huevo a punto de nieve con una batidora eléctrica. Una vez firmes, agrega las yemas una a una, batiendo suavemente. Incorpora la harina de almendra con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad. Calienta el aceite de aguacate o coco en una sartén profunda a fuego medio-alto (debe tener al menos 2-3 cm de profundidad).

6. 6

   Pasa cada chile relleno por la mezcla del capeado, asegurándote de cubrirlo completamente. Fríe los chiles uno a uno (o de dos en dos, dependiendo del tamaño de tu sartén) por unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que el capeado esté dorado e inflado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7. 7

   Sirve los Chiles Rellenos Keto calientes, decorados con cilantro fresco y acompañados de una cucharada de crema agria o jocoque.