Chiles Rellenos de Tinga Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles poblanos— 4 piezasasados y pelados
• 2
  pechuga de pollo— 500 gcocida y deshebrada
• 3
  tomate triturado— 200 g
• 4
  cebolla morada— 1 medianapicada
• 5
  ajo— 2 dientespicado
• 6
  chipotle en adobo— 2 cucharadaspicado
• 7
  queso Oaxaca— 150 grallado
• 8
  harina de almendra— 100 g
• 9
  huevo— 2 unidadesbatido
• 10
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 11
  crema agria— 100 g
• 12
  aguacate— 1 piezaen cubos
• 13
  coliflor— 300 grallada, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles poblanos en comal 5 minutos por lado, colócalos en una bolsa de plástico 2 minutos para que suden y luego pélalos; reserva.

2. 2

   En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla 3 minutos, agrega el ajo 1 minuto y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Incorpora el tomate triturado y el chipotle, cocina 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente; añade el pollo deshebrado, sazona con sal, pimienta y comino, y cocina 4 minutos más para que se integren los sabores (t total 10 minutos).

4. 4

   Mezcla la harina de almendra con el huevo batido hasta obtener una masa ligera; rellena cada chile con una cucharada generosa de tinga y espolvorea queso rallado por dentro, luego cierra.

5. 5

   Pasa cada chile relleno por la mezcla de harina y huevo, y fríelos en la sartén con la cucharada restante de aceite de oliva 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y el queso se haya fundido.

6. 6

   Mientras se fríen los chiles, saltea la coliflor rallada en una sartén con 1 cucharadita de aceite de oliva 5 minutos, sazona con sal y pimienta; sirve los chiles sobre la cama de coliflor, acompaña con crema agria y cubos de aguacate.