Chivo a la Veracruzana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de chivo (cabrito)— 1 kgpierna o paleta, cortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1 unidadpicada finamente
• 4
  Ajo— 4 dientespicados
• 5
  Tomates triturados enlatados— 400 gsin azúcares añadidos
• 6
  Chiles jalapeños— 2 unidadessin semillas y picados finamente (o al gusto para más picor)
• 7
  Aceitunas verdes rellenas de pimiento— 1/2 tazaescurridas y cortadas por la mitad
• 8
  Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 9
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Tomillo seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Caldo de pollo— 1 tazabajo en sodio
• 14
  Sal marina— al gusto
• 15
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 16
  Perejil fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de chivo generosamente con sal y pimienta negra. En una olla de fondo grueso o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el chivo por tandas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien sellado. Retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y los chiles jalapeños, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Vierte los tomates triturados en la olla. Agrega el orégano, el tomillo y el comino. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente.

4. 4

   Regresa el chivo sellado a la olla. Añade el caldo de pollo, las aceitunas verdes, las alcaparras y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.

5. 5

   Destapa la olla, retira las hojas de laurel y sube ligeramente el fuego si la salsa está demasiado líquida. Cocina sin tapa por 10-15 minutos adicionales para que la salsa se espese a tu gusto. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve el Chivo a la Veracruzana Keto caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para una comida completa keto.