Chivo a las brasas norteño keto con chicharronada y guacamole

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  carne de chivo o cabrito en piezas— 1.5 kgcon hueso y grasa natural
• 2
  chile ancho— 2 piezasdesvenados y rehidratados
• 3
  chile guajillo— 2 piezasdesvenados y rehidratados
• 4
  dientes de ajo— 6 piezasenteros
• 5
  vinagre de manzana— 1/4 de taza
• 6
  manteca de cerdo— 4 cucharadasfundida
• 7
  oregano mexicano seco— 1 cucharada
• 8
  comino entero— 1 cucharaditatostado
• 9
  sal de grano y pimienta negra— al gusto
• 10
  aguacate maduro— 2 piezaspara el guacamole
• 11
  cilantro fresco picado— 1/2 taza
• 12
  chicharrón de cerdo— 100gpara acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los chiles rehidratados con los dientes de ajo, el vinagre de manzana, la manteca de cerdo, el orégano, el comino, una cucharada de sal de grano y pimienta hasta obtener un adobo espeso y homogéneo.

2. 2

   Lava y seca muy bien las piezas de chivo. Unta generosamente el adobo sobre toda la carne, asegurándote de cubrir todos los pliegues, y deja marinar en refrigeración durante al menos 30 minutos (idealmente toda la noche).

3. 3

   Prepara la parrilla o asador a fuego medio-indirecto (aproximadamente 160°C - 180°C) utilizando carbón o leña de mezquite para aportarle el auténtico sabor norteño.

4. 4

   Coloca las piezas de chivo sobre la rejilla a fuego indirecto, cierra la tapa del asador y cocina durante 90 minutos, girando las piezas cada 20 minutos para una cocción uniforme.

5. 5

   Pincela la carne con un poco más de manteca de cerdo durante los últimos 15 minutos de cocción y pásala a fuego directo a las brasas durante 5 minutos por lado para dorar la superficie y lograr un exterior crocante.

6. 6

   Mientas reposa la carne, machaca los aguacates con sal, limón y cilantro fresco para preparar un guacamole cremoso.

7. 7

   Retira el chivo de las brasas, déjalo reposar 10 minutos tapado con aluminio, traza en porciones y sirve de inmediato acompañado del guacamole y chicharrones de cerdo crujientes.