Chivo al Pastor Keto con Tortillas de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de chivo (cabrito)— 600gdeshuesada y picada en cubos pequeños
• 2
  chile guajillo— 3 piezassin semillas ni venas
• 3
  chile ancho— 1 piezasin semillas ni venas
• 4
  vinagre de manzana— 3 cucharadas
• 5
  pasta de achiote— 25g
• 6
  ajo— 2 dientespelados
• 7
  comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 8
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 10
  queso manchego o gouda rallado— 200gpara las tortillas
• 11
  cilantro fresco picado— 1/4 de tazapara servir
• 12
  cebolla blanca picada— 2 cucharadasen cantidades reducidas para control de carbs
• 13
  aguacate— 1 piezaen cubos para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hirve los chiles guajillo y ancho en agua durante 8 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Licúa los chiles hidratados con el vinagre de manzana, el achiote, los dientes de ajo, el comino, el orégano, sal al gusto y 3 cucharadas del agua de cocción hasta obtener un adobo terso.

3. 3

   Coloca la carne de chivo en un tazón, vacía el adobo asegurándote de cubrir toda la carne y deja marinar en la refrigeradora por al menos 30 minutos.

4. 4

   Calienta una cucharada de manteca de cerdo en un sartén grande de hierro fundido a fuego alto y cocina la carne marinada en tandas durante 12-15 minutos, dorando muy bien los bordes.

5. 5

   Para las tortillas keto: Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y forma círculos de 50g de queso rallado. Deja fundir durante 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes, voltea con cuidado por 1 minuto más y deja enfriar sobre un rodillo o plato para dar forma.

6. 6

   Sirve la carne de chivo al pastor bien caliente sobre las tortillas de queso crujientes.

7. 7

   Decora con el cilantro picado, la cebolla picada y cubos de aguacate fresco antes de disfrutar.