Chivo con Crema y Chile Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta o pierna de chivo— 800gcortada en trozos de 3-4 cm
• 2
  Chile Poblano— 2-3 piezasasados, pelados, desvenados y picados
• 3
  Chile Serrano— 1 piezafinamente picado (opcional, para más picante)
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 250ml
• 7
  Crema para batir (nata líquida) alta en grasa— 200mlsin azúcar
• 8
  Queso crema entero— 50ga temperatura ambiente
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  Sal de mar y pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de chivo con sal, pimienta, comino y orégano. En una olla de fondo grueso u olla de presión, calienta el aceite o la manteca a fuego medio-alto y sella el chivo por todos lados hasta dorar (aproximadamente 8-10 minutos). Retira el chivo de la olla y reserva.

2. 2

   En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añade el ajo y el chile serrano (si lo usas) y cocina por 2 minutos más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Mientras tanto, asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal hasta que la piel esté completamente negra y ampollada. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden. Luego, pélalos, desvénalos y pícalos.

4. 4

   Regresa el chivo sellado a la olla. Incorpora los chiles poblanos picados y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. (Si usas olla de presión, cocina por 45 minutos después de alcanzar la presión).

5. 5

   Retira el chivo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Vuelve a colocar el chivo desmenuzado en la olla. Agrega la crema para batir y el queso crema. Cocina a fuego lento por 10-15 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y esté bien caliente.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente y espolvorea con cilantro fresco picado. Acompaña con coliflor rallada salteada o chayote al vapor si deseas.