Chivo con Salsa de Habanero Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Paleta o pierna de chivo sin hueso— 1.2 kgcortada en cubos de 5 cm
• 2
  Chiles habaneros— 4 unidadeso al gusto, sin tallo
• 3
  Tomatillos verdes— 600 gsin cáscara, lavados
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadmediana, picada gruesa
• 5
  Ajos— 4 dientespelados
• 6
  Caldo de res o pollo— 750 mlsin azúcar añadida
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Hoja de laurel— 1 unidad
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 14
  Limones— 2 unidadesen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de chivo generosamente con sal y pimienta negra. En una olla de fondo grueso u horno holandés, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella el chivo por todos sus lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el chivo y reserva.

2. 2

   Mientras tanto, coloca los chiles habaneros, tomatillos, trozos de cebolla y ajos en una bandeja para hornear. Asa en el horno precalentado a 200°C (400°F) por 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves. Retira del horno.

3. 3

   Transfiere los vegetales asados a una licuadora. Agrega 1/4 taza del caldo de res, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Ten cuidado al manipular los habaneros.

4. 4

   Regresa el chivo sellado a la olla. Vierte la salsa de habanero sobre el chivo. Agrega el caldo de res restante y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que el chivo esté muy tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

5. 5

   Una vez cocido, retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si la salsa está muy líquida, retira el chivo, sube el fuego y reduce la salsa a la consistencia deseada. Deshebra ligeramente el chivo dentro de la salsa o sírvelo en trozos enteros.

6. 6

   Sirve el Chivo con Salsa de Habanero Keto caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de gajos de limón para exprimir al gusto. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para un platillo completo.