Chivo Deshebrado en Salsa Adobada Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de chivo (o pierna de cordero)— 800gcortado en trozos grandes
• 2
  Chiles Guajillo— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomates Roma— 2 pequeñoso 1 grande
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidad1/4 picada para cocción, 1/4 para salsa
• 6
  Dientes de ajo— 4 unidades2 para cocción, 2 para salsa
• 7
  Caldo de pollo— 750mlsin azúcar, o agua
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Clavos de olor— 2 unidades
• 12
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 13
  Sal— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de chivo con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o Instant Pot, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y sella el chivo por todos lados hasta dorar (aproximadamente 10 minutos). Retira el chivo y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega 1/4 de cebolla picada, 2 dientes de ajo, las hojas de laurel y saltea por 3 minutos. Regresa el chivo a la olla, agrega el caldo de pollo (o agua) hasta cubrir. Cocina a fuego bajo cubierto por 2.5 a 3 horas, o en Instant Pot por 60 minutos en cocción a presión, hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.

3. 3

   Mientras el chivo se cocina, coloca los chiles guajillo y ancho en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua caliente. Deja rehidratar por 20 minutos hasta que estén suaves. En una sartén, asa ligeramente los tomates y el 1/4 restante de cebolla y los 2 dientes de ajo restantes.

4. 4

   Escurre los chiles rehidratados y colócalos en una licuadora junto con los tomates asados, la cebolla asada, los ajos asados, el comino, el orégano, los clavos de olor y 1 taza del caldo de cocción del chivo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si lo deseas, puedes pasar la salsa por un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel de chile.

5. 5

   Una vez que el chivo esté tierno, retíralo del caldo de cocción y deshébralo con dos tenedores. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio-bajo por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se concentren.

6. 6

   Incorpora el chivo deshebrado a la salsa adobada, mezcla bien y cocina a fuego bajo por otros 10 minutos para que la carne absorba los sabores de la salsa. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirve caliente, puedes acompañar con coliflor rallada salteada, aguacate en rebanadas o tus guarniciones keto favoritas.